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Cranachan aux framboises et avoine grillée
Pourquoi ce plat ? Dessert des moissons et des célébrations dans les Highlands, le cranachan réunit la crème, l'avoine et les framboises sauvages — fruits que l'on cueillait l'été en Écosse comme dans les jardins canadiens de Brantford où Bell aimait se reposer.
Une verrine de crème fouettée, d'avoine grillée au goût de noisette, de miel et de framboises acidulées, relevée d'un trait de whisky. Festif, frais et croquant à la fois.
Ah, voici le mets des grandes occasions ! Quand venait le temps des moissons, on fouettait la crème la plus épaisse de la ferme, on grillait l'avoine jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette, et l'on y mêlait les framboises cueillies le long des haies. Un soupçon de whisky des Highlands, un filet de miel de bruyère, et croyez-moi, jeune homme, c'est là un dessert qui réjouit même l'esprit le plus occupé d'inventions. Je l'ai souvent servi à mes hôtes à Baddeck, les soirs où le travail laissait place à la conversation.
- •Crème épaisse de ferme — un grand bol (base onctueuse)
- •Avoine (medium oatmeal) — une poignée (croquant grillé)
- •Framboises sauvages — deux poignées (fruit acidulé)
- •Miel de bruyère — à volonté (douceur)
- •Whisky des Highlands — un filet (parfum (facultatif))
Cranachan aux framboises et avoine grillée
Une verrine de crème fouettée, d'avoine grillée au goût de noisette, de miel et de framboises acidulées, relevée d'un trait de whisky. Festif, frais et croquant à la fois.
Pourquoi ce plat ? Dessert des moissons et des célébrations dans les Highlands, le cranachan réunit la crème, l'avoine et les framboises sauvages — fruits que l'on cueillait l'été en Écosse comme dans les jardins canadiens de Brantford où Bell aimait se reposer.
Ah, voici le mets des grandes occasions ! Quand venait le temps des moissons, on fouettait la crème la plus épaisse de la ferme, on grillait l'avoine jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette, et l'on y mêlait les framboises cueillies le long des haies. Un soupçon de whisky des Highlands, un filet de miel de bruyère, et croyez-moi, jeune homme, c'est là un dessert qui réjouit même l'esprit le plus occupé d'inventions. Je l'ai souvent servi à mes hôtes à Baddeck, les soirs où le travail laissait place à la conversation.
Ingrédients (version d’époque)
- Crème épaisse de ferme — un grand bol (base onctueuse)
- Avoine (medium oatmeal) — une poignée (croquant grillé)
- Framboises sauvages — deux poignées (fruit acidulé)
- Miel de bruyère — à volonté (douceur)
- Whisky des Highlands — un filet (parfum (facultatif))
Ingrédients
- Crème entière à fouetter — 300 ml (base onctueuse)
- Flocons d'avoine — 60 g (croquant grillé)
- Framboises fraîches — 250 g (fruit acidulé)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Whisky — 1 c. à soupe (facultatif) (parfum)
Préparation
- Faire griller l'avoine à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dore et embaume ; laisser refroidir.
- Fouetter la crème en chantilly souple avec 1 c. à soupe de miel et, si désiré, le whisky.
- Écraser grossièrement la moitié des framboises avec un peu de miel.
- Dans des verres, alterner crème, avoine grillée, framboises écrasées et framboises entières.
- Terminer par une pincée d'avoine grillée et un filet de miel ; servir aussitôt pour garder le croquant.
Comment on faisait : À l'origine plus rustique, le cranachan (ou « cream-crowdie ») était un mélange de crème caillée, d'avoine et de fruits servi lors des fêtes des récoltes. La version fouettée au whisky s'est popularisée plus tard, mais les ingrédients — crème, avoine, baies, miel — sont attestés de longue date dans les Highlands.
Le twist contemporain : Dressé en verrines individuelles et coiffé d'une feuille de menthe, il devient un dessert de table élégant ; on peut remplacer le whisky par un sirop de framboise pour les enfants.
Sources : F. Marian McNeill, The Scots Kitchen (1929)
Alexander Graham Bell · Charactorium
