Sunday dessert — la douceur du dimanche soir
Indian pudding (pudding de maïs à la mélasse)
FestifDocumentée🍯 ☕moyen2 h 45
Une crème de semoule de maïs cuite des heures au four avec du lait, de la mélasse et des épices douces. Onctueux, sombre, à mi-chemin entre le flan et le pain d'épices, on le sert tiède avec une cuillerée de crème.
Sunday dessert — la douceur du dimanche soir
Une crème de semoule de maïs cuite des heures au four avec du lait, de la mélasse et des épices douces. Onctueux, sombre, à mi-chemin entre le flan et le pain d'épices, on le sert tiède avec une cuillerée de crème.
L'Indian pudding demande qu'on lui consacre du temps, comme toutes les bonnes choses de ce monde. Je délayais la semoule de maïs dans le lait chaud, j'y ajoutais la mélasse, la cannelle et le gingembre, puis je le laissais au four bien des heures jusqu'à ce qu'il prît cette belle couleur d'ambre brûlé. On le servait tiède, nappé d'un peu de crème froide qui fondait dessus. C'était, je crois, la récompense la plus tendre d'une longue semaine de labeur.
Ingrédients
- •Semoule de maïs (cornmeal jaune) — une demi-tasse (base)
- •Lait — un litre (liquide)
- •Mélasse — une demi-tasse (sucre signature)
- •Cannelle et gingembre moulus — une pincée de chaque (épices)
- •Beurre et sel — une noix, une pincée (liaison)
Comment on faisait : Faute de farine de blé, abondante mais chère, les colons utilisaient la semoule de maïs locale, qu'ils nommaient « Indian meal » — d'où le nom du pudding. Il cuisait des heures dans la chaleur résiduelle du four à pain, après la fournée de la semaine.
Sources : Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896 · Amelia Simmons, American Cookery, 1796