Bint al-sahn — le pain feuilleté au miel des grands jours
Un gâteau de fines couches de pâte au beurre clarifié, dorées au four, généreusement nappées de miel chaud et saupoudrées de graines de nigelle. Tendre au cœur, doré dessus, c'est la douceur des grands jours yéménites.
Un gâteau de fines couches de pâte au beurre clarifié, dorées au four, généreusement nappées de miel chaud et saupoudrées de graines de nigelle. Tendre au cœur, doré dessus, c'est la douceur des grands jours yéménites.
Aujourd'hui est jour de fête, ô visiteur, et la table doit s'ouvrir grande : Dieu aime qu'on partage Ses bienfaits. Vois comme j'étire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine comme un voile, je la plie, je la beurre du semn fondu, couche sur couche. Quand elle sort du four, dorée, je la noie sous le miel coulant et je sème la graine noire bénie. Prends-en une part, et n'oublie pas d'en porter aux pauvres assis devant la porte.
- •Farine de blé — une bonne mesure (pâte)
- •Œufs — quelques-uns (liant et moelleux)
- •Beurre clarifié (semn / ghee) — généreusement (feuilletage)
- •Miel — à profusion (nappage)
- •Graines de nigelle (habba sawda) — une pincée (parfum, garniture bénie)
Bint al-sahn — le pain feuilleté au miel des grands jours
Un gâteau de fines couches de pâte au beurre clarifié, dorées au four, généreusement nappées de miel chaud et saupoudrées de graines de nigelle. Tendre au cœur, doré dessus, c'est la douceur des grands jours yéménites.
Pourquoi ce plat ? Aux fêtes et lors des ziyâra — les visites pieuses au mausolée du cheikh — la sobriété s'efface devant la générosité. On prépare alors ce pain en fines feuilles nappé de miel et parsemé de nigelle, mets de joie et de partage que l'on offre aux visiteurs et aux pauvres au nom du saint homme. Le miel, don de Dieu cité dans le Coran, en fait une nourriture bénie.
Aujourd'hui est jour de fête, ô visiteur, et la table doit s'ouvrir grande : Dieu aime qu'on partage Ses bienfaits. Vois comme j'étire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine comme un voile, je la plie, je la beurre du semn fondu, couche sur couche. Quand elle sort du four, dorée, je la noie sous le miel coulant et je sème la graine noire bénie. Prends-en une part, et n'oublie pas d'en porter aux pauvres assis devant la porte.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé — une bonne mesure (pâte)
- Œufs — quelques-uns (liant et moelleux)
- Beurre clarifié (semn / ghee) — généreusement (feuilletage)
- Miel — à profusion (nappage)
- Graines de nigelle (habba sawda) — une pincée (parfum, garniture bénie)
Ingrédients
- Farine de blé — 400 g (pâte)
- Œufs — 2 (liant)
- Beurre clarifié (ghee) — 150 g fondu (feuilletage)
- Eau tiède — 120 ml environ (pâte)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Miel — 150 g, tiédi (nappage)
- Graines de nigelle — 1 c. à café (garniture)
Préparation
- Pétrir farine, œufs, sel et eau tiède en une pâte lisse et souple ; laisser reposer 30 minutes.
- Diviser en boules, puis étaler chaque boule le plus finement possible.
- Empiler les feuilles dans un moule rond beurré au ghee, en badigeonnant de ghee fondu entre chaque couche.
- Cuire à four chaud (200 °C) 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- À la sortie, napper aussitôt de miel tiède pour qu'il imprègne les couches.
- Parsemer de graines de nigelle et servir tiède, coupé en parts.
Comment on faisait : Les pâtisseries de pâte feuilletée au beurre et au miel sont anciennes dans tout le monde arabo-musulman ; le bint al-sahn (« fille du plat ») est le grand dessert de fête du Yémen. On le cuisait au four à pain communautaire et on le nappait de miel de montagne, l'un des plus réputés de la péninsule.
Le twist contemporain : Quelques pétales d'eau de fleur d'oranger dans le miel et une part dressée en éventail : le bint al-sahn « de salon de thé ».
Abdal Hayy ibn Mawlud · Charactorium