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Gâteaux pressés de figues, dattes et sésame du voyageur
Pourquoi ce plat ? Belphégor n'est pas un démon sédentaire : il passe entre l'Enfer et le monde des hommes pour les tenter, voyageur infatigable malgré la paresse qu'il inspire. Ces gâteaux de fruits pressés, qui se conservent et se transportent sans soin, sont la ration de celui qui veut nourrir sa route sans s'arrêter.
Des barres compactes de figues, dattes et raisins liées de farine grillée, roulées dans le sésame torréfié. Elles se gardent des jours, tiennent dans une poche et calent une faim — l'en-cas du chemin.
Tu pars en chemin et tu rechignes déjà à porter ton manger ? Fais comme moi qui sillonne les routes du monde : presse tes fruits en une galette ferme, roule-la dans le sésame grillé, et te voilà repu pour trois jours sans avoir à cuire ni à attendre. Mords dedans quand la faim te prend, et continue ta route — ou mieux, assieds-toi à l'ombre et ne fais plus rien du tout. La meilleure provision est celle qu'on n'a pas à préparer deux fois.
- •Figues séchées — deux poignées (base collante)
- •Dattes — une poignée (sucre et liant)
- •Raisins secs — une poignée (mâche)
- •Amandes — quelques-unes concassées (croquant)
- •Graines de sésame grillées — pour enrober (signature et conservation)
- •Farine d'orge grillée — un peu (liant sec)
Gâteaux pressés de figues, dattes et sésame du voyageur
Des barres compactes de figues, dattes et raisins liées de farine grillée, roulées dans le sésame torréfié. Elles se gardent des jours, tiennent dans une poche et calent une faim — l'en-cas du chemin.
Pourquoi ce plat ? Belphégor n'est pas un démon sédentaire : il passe entre l'Enfer et le monde des hommes pour les tenter, voyageur infatigable malgré la paresse qu'il inspire. Ces gâteaux de fruits pressés, qui se conservent et se transportent sans soin, sont la ration de celui qui veut nourrir sa route sans s'arrêter.
Tu pars en chemin et tu rechignes déjà à porter ton manger ? Fais comme moi qui sillonne les routes du monde : presse tes fruits en une galette ferme, roule-la dans le sésame grillé, et te voilà repu pour trois jours sans avoir à cuire ni à attendre. Mords dedans quand la faim te prend, et continue ta route — ou mieux, assieds-toi à l'ombre et ne fais plus rien du tout. La meilleure provision est celle qu'on n'a pas à préparer deux fois.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — deux poignées (base collante)
- Dattes — une poignée (sucre et liant)
- Raisins secs — une poignée (mâche)
- Amandes — quelques-unes concassées (croquant)
- Graines de sésame grillées — pour enrober (signature et conservation)
- Farine d'orge grillée — un peu (liant sec)
Ingrédients
- Figues séchées — 200 g (base collante)
- Dattes dénoyautées — 100 g (sucre et liant)
- Raisins secs — 80 g (mâche)
- Amandes — 60 g concassées (croquant)
- Graines de sésame — 50 g, torréfiées (signature et enrobage)
- Farine d'orge (ou de blé) grillée — 2 c. à soupe (liant sec)
Préparation
- Torréfiez le sésame à sec dans une poêle jusqu'à coloration légère ; réservez. Faites de même brièvement avec la farine.
- Hachez grossièrement figues, dattes et raisins, puis mixez-les par à-coups en une pâte épaisse et collante.
- Incorporez les amandes concassées et la farine grillée pour raffermir.
- Formez des barres ou des galettes compactes en pressant fort à la main.
- Roulez chaque pièce dans le sésame torréfié, puis laissez sécher 1 à 2 heures à l'air. Conservez dans un linge ou une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les fruits pressés en pains de figues étaient une ration de voyage et de réserve classique du Proche-Orient ancien — la Bible mentionne d'ailleurs des « gâteaux de figues » (debela) offerts comme vivres. Séchage et sucre concentré assuraient une longue conservation sans cuisson.
Le twist contemporain : Coupées en petits cubes et enrobées moitié sésame blanc, moitié sésame noir, façon energy bites de randonnée — l'en-cas du démon nomade.
Sources : Bible, 1 Samuel 25 et 30 (gâteaux de figues comme provisions) · Nathan MacDonald, What Did the Ancient Israelites Eat?, Eerdmans, 2008
Belphegor · Charactorium
