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Hypocras de la reine
Pourquoi ce plat ? Au sortir des grands repas, on servait à la reine et à ses hôtes le vin épicé et miellé, l'hypocras, censé sceller la digestion. Préparé avec les vins de l'Île-de-France et les épices des foires champenoises, il incarne à lui seul le luxe parfumé de la cour d'Adèle.
Un vin rouge adouci au miel et infusé de cannelle, gingembre et graines de paradis, puis filtré jusqu'à limpidité. Boisson de clôture, douce et chaleureuse, à la frontière du remède et du plaisir.
Quand les mets sont desservis, je fais porter l'hypocras, car il sied de finir un repas par ce qui réchauffe et réjouit. On prend du bon vin, on y fond du miel, et l'on y jette cannelle, gingembre et graine de paradis, liés dans un linge que l'on nomme la manche d'Hippocrate. On laisse les épices rendre leur âme une nuit durant, puis on coule le vin jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Buvez-en peu, mais de bon cœur : il aide, dit-on, à dormir et à digérer.
- •Vin rouge d'Île-de-France — un pichet (base)
- •Miel — selon le goût (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice signature)
- •Gingembre — un morceau séché (chaleur)
- •Graines de paradis — une pincée (parfum poivré)
Hypocras de la reine
Un vin rouge adouci au miel et infusé de cannelle, gingembre et graines de paradis, puis filtré jusqu'à limpidité. Boisson de clôture, douce et chaleureuse, à la frontière du remède et du plaisir.
Pourquoi ce plat ? Au sortir des grands repas, on servait à la reine et à ses hôtes le vin épicé et miellé, l'hypocras, censé sceller la digestion. Préparé avec les vins de l'Île-de-France et les épices des foires champenoises, il incarne à lui seul le luxe parfumé de la cour d'Adèle.
Quand les mets sont desservis, je fais porter l'hypocras, car il sied de finir un repas par ce qui réchauffe et réjouit. On prend du bon vin, on y fond du miel, et l'on y jette cannelle, gingembre et graine de paradis, liés dans un linge que l'on nomme la manche d'Hippocrate. On laisse les épices rendre leur âme une nuit durant, puis on coule le vin jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Buvez-en peu, mais de bon cœur : il aide, dit-on, à dormir et à digérer.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge d'Île-de-France — un pichet (base)
- Miel — selon le goût (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice signature)
- Gingembre — un morceau séché (chaleur)
- Graines de paradis — une pincée (parfum poivré)
Ingrédients
- Vin rouge fruité (ex. pinot) — 75 cl (base)
- Miel — 80 à 120 g selon le goût (douceur)
- Cannelle — 1 bâton (épice signature)
- Gingembre frais — 3 fines rondelles (chaleur)
- Graines de paradis (ou poivre long) — 1/2 c. à café (parfum)
- Quelques clous de girofle (facultatif) — 2 à 3 (note chaude)
Préparation
- Faire tiédir (sans bouillir) le vin avec le miel jusqu'à dissolution complète.
- Concasser grossièrement les épices et les ajouter au vin tiède.
- Couvrir et laisser infuser à froid au moins 12 h (idéalement une nuit) pour respecter la méthode médiévale, qui ne fait pas bouillir le vin.
- Filtrer plusieurs fois à travers une étamine (la « manche d'Hippocrate ») jusqu'à obtenir un vin parfaitement limpide.
- Servir frais ou légèrement tempéré, en petite quantité, à la fin du repas.
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom d'Hippocrate, via la « manche » de tissu conique servant à le filtrer. Contrairement au vin chaud moderne, il était traditionnellement infusé à froid puis clarifié, et non bouilli. Le sucre y était parfois employé chez les plus riches, mais le miel restait l'édulcorant courant. Boisson de prestige, il signalait la richesse en épices d'une maison.
Le twist contemporain : Servez-le glacé dans de petits verres, en « digestif médiéval » de fin de dîner, avec une lichette de pain d'épices à tremper.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393), recette de l'hypocras · Bruno Laurioux, Le règne de Taillevent, Publications de la Sorbonne, 1997
Adèle de Champagne · Charactorium
