Hypocras au vin de Bourgogne
Un vin rouge chaud-froid infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré. Sucré, parfumé, c'est le digestif princier du Moyen Âge — l'ancêtre du vin chaud.
Un vin rouge chaud-froid infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré. Sucré, parfumé, c'est le digestif princier du Moyen Âge — l'ancêtre du vin chaud.
Quand les nappes étaient levées et les mets emportés, venait l'heure des épices de chambre. On m'apportait l'hypocras : mon meilleur vin de Bourgogne, marié au miel, à la cannelle et au gingembre, puis passé en la chausse jusqu'à clarté parfaite. Une coupe, et la digestion se fait douce, l'esprit léger, l'hôte honoré. Buvez-en à ma santé, mais gardez mesure : c'est boisson de roi, non de soudard.
- •Vin de Bourgogne — un bon pichet (base)
- •Miel — à suffisance (douceur (le sucre est rarissime))
- •Cannelle, gingembre, girofle — à mesure (épices)
- •Poivre long, graine de paradis — une pointe (chaleur épicée)
Hypocras au vin de Bourgogne
Un vin rouge chaud-froid infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré. Sucré, parfumé, c'est le digestif princier du Moyen Âge — l'ancêtre du vin chaud.
Pourquoi ce plat ? Les banquets royaux de Philippe Auguste s'achevaient, après les mets, sur les « épices de chambre » : dragées et vin épicé. L'hypocras, fait du vin de Bourgogne ou d'Île-de-France servi à sa table, était la boisson de prestige censée parfaire la digestion et honorer les convives.
Quand les nappes étaient levées et les mets emportés, venait l'heure des épices de chambre. On m'apportait l'hypocras : mon meilleur vin de Bourgogne, marié au miel, à la cannelle et au gingembre, puis passé en la chausse jusqu'à clarté parfaite. Une coupe, et la digestion se fait douce, l'esprit léger, l'hôte honoré. Buvez-en à ma santé, mais gardez mesure : c'est boisson de roi, non de soudard.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin de Bourgogne — un bon pichet (base)
- Miel — à suffisance (douceur (le sucre est rarissime))
- Cannelle, gingembre, girofle — à mesure (épices)
- Poivre long, graine de paradis — une pointe (chaleur épicée)
Ingrédients
- Vin rouge (Bourgogne ou pinot) — 75 cl (base)
- Miel — 4 à 6 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 rondelles (épice)
- Clous de girofle — 3 (épice)
- Poivre en grains — 4 (chaleur)
Préparation
- Verser le vin dans un récipient, ajouter le miel et remuer pour le dissoudre.
- Ajouter cannelle, gingembre, girofle et poivre.
- Laisser infuser à froid 1 à 2 heures (méthode historique) ou chauffer doucement sans bouillir 15 min pour aller plus vite.
- Filtrer soigneusement à travers un linge fin (la « chausse d'Hippocrate », qui donne son nom à la boisson) jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir frais ou tiède, en petites coupes.
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom du filtre conique en tissu, la « chausse d'Hippocrate », par lequel on le clarifiait. On le sucrait au miel (le sucre de canne restant une épice de luxe) et il clôturait les festins comme digestif. Sa recette précise est fixée dans les textes du XIVe siècle mais la pratique du vin épicé est bien antérieure.
Le twist contemporain : Le servir glacé en été, dans de petits verres givrés, comme un « vin chaud à l'envers » qui surprend les invités.
Sources : Le Viandier de Taillevent (vers 1300) · Le Mesnagier de Paris (1393)
Philippe Auguste · Charactorium