Piment, vin épicé au miel de la Montagne
Du vin rouge chauffé doucement, parfumé au miel, à la cannelle, au gingembre et au poivre long, puis filtré. Une boisson chaude et réconfortante offerte aux convives de marque.
Du vin rouge chauffé doucement, parfumé au miel, à la cannelle, au gingembre et au poivre long, puis filtré. Une boisson chaude et réconfortante offerte aux convives de marque.
Au sortir du festin, je fais verser à mes hôtes ce piment, vin de nos coteaux marié au miel et aux aromates que les marchands portent jusqu'à nous. Gerbert, mon savant ami, dit qu'il échauffe les humeurs et réjouit l'esprit ; moi je sais qu'un gobelet partagé apaise les rancunes mieux qu'un long discours. Bois lentement, lecteur, et que la chaleur t'en monte au cœur.
- •Vin rouge de Reims — un pichet (base)
- •Miel — à doser (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Gingembre — un peu (épice)
- •Poivre long — quelques grains (épice chaude)
- •Clou de girofle — deux ou trois (épice)
Piment, vin épicé au miel de la Montagne
Du vin rouge chauffé doucement, parfumé au miel, à la cannelle, au gingembre et au poivre long, puis filtré. Une boisson chaude et réconfortante offerte aux convives de marque.
Pourquoi ce plat ? Le vin de Reims faisait la fierté de l'archevêché. Aux grandes occasions, on l'anoblissait d'épices et de miel — le « piment » — boisson de prestige servie aux hôtes en clôture du festin, autour d'Adalbéron et de son conseiller Gerbert.
Au sortir du festin, je fais verser à mes hôtes ce piment, vin de nos coteaux marié au miel et aux aromates que les marchands portent jusqu'à nous. Gerbert, mon savant ami, dit qu'il échauffe les humeurs et réjouit l'esprit ; moi je sais qu'un gobelet partagé apaise les rancunes mieux qu'un long discours. Bois lentement, lecteur, et que la chaleur t'en monte au cœur.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge de Reims — un pichet (base)
- Miel — à doser (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Gingembre — un peu (épice)
- Poivre long — quelques grains (épice chaude)
- Clou de girofle — deux ou trois (épice)
Ingrédients
- Vin rouge léger (type pinot) — 75 cl (base)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 rondelles (épice)
- Poivre long (ou poivre noir) — 4 grains (épice)
- Clous de girofle — 3 (épice)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le miel.
- Ajouter cannelle, gingembre, poivre long et girofle.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir, à frémissement léger, pendant 15-20 min.
- Laisser infuser hors du feu encore 10 min pour que les arômes se développent.
- Filtrer à travers un linge fin et servir chaud dans des gobelets.
Comment on faisait : Le « piment » (du latin pigmentum, mélange aromatique) était l'ancêtre médiéval de nos vins chauds. On le préparait sans sucre — inconnu ici — mais au miel, et on le filtrait sur un linge nommé « chausse d'Hippocras », technique qui donnera plus tard l'hypocras.
Le twist contemporain : Servi tiède dans de petits verres avec un zeste d'orange amère (introduite plus tard mais clin d'œil assumé), il fait un digestif d'hiver chaleureux.
Adalbéron de Reims · Charactorium
