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Galette de graines d'acacia
Pourquoi ce plat ? Les graines d'acacia (wattle seed) étaient un aliment de base des Arrernte, récoltées et moulues par les femmes de la communauté d'Hermannsburg. Namatjira, qui parcourait de longues distances à pied et à dos de chameau pour atteindre ses sites de peinture dans les MacDonnell Ranges et Palm Valley, emportait ce type de nourriture compacte et nutritive pour ses expéditions.
Galette dense et nutritive à base de graines d'acacia torréfiées et moulues, mélangées à de l'eau et cuites sur une pierre plate chauffée au feu. Riche en protéines et en fibres, avec un goût distinctif de noisette torréfiée et de café léger, c'est l'aliment de voyage par excellence du bush tucker arrernte.
Les femmes ramassent les gousses d'acacia quand elles sont bien sèches, après la saison chaude. Elles battent les gousses, elles trient les graines, elles les font griller sur les braises puis elles les écrasent entre deux pierres plates, comme nos grands-mères faisaient déjà. Avec cette farine, tu fais une pâte, tu la poses sur une pierre bien chaude près du feu, et tu as une galette qui tient au ventre pour marcher toute la journée. Quand je pars peindre loin, c'est ça que j'emporte avec le damper et le thé.
- •Graines d'acacia torréfiées et moulues — deux poignées de farine (base nutritive)
- •Eau — assez pour lier (hydratation)
- •Graisse de kangourou ou d'émeu — un peu (liant et énergie)
Galette de graines d'acacia
Galette dense et nutritive à base de graines d'acacia torréfiées et moulues, mélangées à de l'eau et cuites sur une pierre plate chauffée au feu. Riche en protéines et en fibres, avec un goût distinctif de noisette torréfiée et de café léger, c'est l'aliment de voyage par excellence du bush tucker arrernte.
Pourquoi ce plat ? Les graines d'acacia (wattle seed) étaient un aliment de base des Arrernte, récoltées et moulues par les femmes de la communauté d'Hermannsburg. Namatjira, qui parcourait de longues distances à pied et à dos de chameau pour atteindre ses sites de peinture dans les MacDonnell Ranges et Palm Valley, emportait ce type de nourriture compacte et nutritive pour ses expéditions.
Les femmes ramassent les gousses d'acacia quand elles sont bien sèches, après la saison chaude. Elles battent les gousses, elles trient les graines, elles les font griller sur les braises puis elles les écrasent entre deux pierres plates, comme nos grands-mères faisaient déjà. Avec cette farine, tu fais une pâte, tu la poses sur une pierre bien chaude près du feu, et tu as une galette qui tient au ventre pour marcher toute la journée. Quand je pars peindre loin, c'est ça que j'emporte avec le damper et le thé.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines d'acacia torréfiées et moulues — deux poignées de farine (base nutritive)
- Eau — assez pour lier (hydratation)
- Graisse de kangourou ou d'émeu — un peu (liant et énergie)
Ingrédients
- Farine de wattle seed (graines d'acacia torréfiées moulues) — 100 g (base nutritive et aromatique)
- Farine de blé complète — 100 g (structure)
- Eau tiède — 100 ml environ (hydratation)
- Beurre fondu ou huile de coco — 1 c. à soupe (liant et richesse)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
Préparation
- Mélanger la farine de wattle seed et la farine de blé avec le sel dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu, puis l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Diviser la pâte en 6 à 8 boules, les aplatir en galettes de 1 cm d'épaisseur.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif sans matière grasse.
- Cuire chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante en surface.
- Laisser refroidir — les galettes se conservent bien pour le voyage.
Comment on faisait : La récolte et la préparation des graines d'acacia est un savoir-faire millénaire des femmes arrernte. Les graines étaient torréfiées dans les cendres chaudes pour développer leur arôme, puis broyées sur des meules de pierre (appelées « grinding stones » ou « nardoo stones »). La farine obtenue était mélangée à de l'eau pour former une pâte cuite sur des pierres plates chauffées. Ces galettes pouvaient se conserver plusieurs jours, ce qui en faisait un aliment de voyage idéal dans le désert.
Le twist contemporain : Former des galettes plus fines et croustillantes, type crackers, à servir avec du fromage de chèvre et un filet de miel de bush pour un apéritif australien contemporain.
Sources : Isaacs, Jennifer. 'Bush Food: Aboriginal Food and Herbal Medicine'. Weldons, 1987. · Latz, Peter. 'Bushfires and Bushtucker: Aboriginal Plant Use in Central Australia'. IAD Press, 1995.
Albert Namatjira · Charactorium
