Kolo — grains torréfiés du voyageur (orge et pois chiches)
Un mélange croquant de grains d'orge et de pois chiches grillés, parfois relevé de graines parfumées. Sec, grillé, légèrement amer et salé : l'en-cas qui voyage et se partage.
Un mélange croquant de grains d'orge et de pois chiches grillés, parfois relevé de graines parfumées. Sec, grillé, légèrement amer et salé : l'en-cas qui voyage et se partage.
Le voyageur de Nos hauts plateaux ne part jamais la besace vide : il y glisse une poignée de kolo. Ce sont des grains d'orge et des pois grillés sur la plaque chaude, qui craquent sous la dent et ne se gâtent point, fussent les routes longues et le soleil dur. On en offre aussi une coupe à l'hôte qui attend le café, car la moindre poignée partagée vaut promesse d'amitié. Frugalité n'est pas pauvreté : qui se contente de peu marche loin.
- •Grains d'orge — une part (base grillée)
- •Pois chiches secs — une part (croquant protéiné)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Graines de niger ou de lin (facultatif) — un peu (parfum)
Kolo — grains torréfiés du voyageur (orge et pois chiches)
Un mélange croquant de grains d'orge et de pois chiches grillés, parfois relevé de graines parfumées. Sec, grillé, légèrement amer et salé : l'en-cas qui voyage et se partage.
Pourquoi ce plat ? Le kolo — céréales et légumineuses grillées — est l'en-cas universel de l'Éthiopie : nourriture du marcheur, du berger, du pèlerin et de l'écolier, qui se garde sans se gâter. Sobre et frugal, il convient à un empereur réputé pour sa mesure, et accompagne traditionnellement la cérémonie du café offerte à l'hôte de passage.
Le voyageur de Nos hauts plateaux ne part jamais la besace vide : il y glisse une poignée de kolo. Ce sont des grains d'orge et des pois grillés sur la plaque chaude, qui craquent sous la dent et ne se gâtent point, fussent les routes longues et le soleil dur. On en offre aussi une coupe à l'hôte qui attend le café, car la moindre poignée partagée vaut promesse d'amitié. Frugalité n'est pas pauvreté : qui se contente de peu marche loin.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains d'orge — une part (base grillée)
- Pois chiches secs — une part (croquant protéiné)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Graines de niger ou de lin (facultatif) — un peu (parfum)
Ingrédients
- Orge perlé ou grains d'orge — 150 g (base)
- Pois chiches secs (trempés une nuit, bien séchés) — 150 g (croquant)
- Sel fin — 1 c. à café (assaisonnement)
- Graines de lin ou de tournesol — 1 c. à soupe (facultatif) (parfum et croquant)
Préparation
- Sécher soigneusement les pois chiches trempés (les humides ne grillent pas bien).
- Dans une poêle en fonte à sec, torréfier l'orge à feu moyen en remuant jusqu'à coloration dorée et parfum de grillé, réserver.
- Griller de même les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient dorés et craquants (au besoin, finir quelques minutes au four à 180 °C).
- Mélanger orge et pois chiches, saler, ajouter les graines si désiré.
- Laisser refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique : le kolo se garde plusieurs semaines.
Comment on faisait : Le kolo se préparait sur le mitad ou une plaque de terre, en remuant les grains à la main jusqu'au grillé parfait. Selon les régions et les saisons on grillait orge, blé, pois chiches, fèves ou graines oléagineuses. C'était la collation de l'écolier comme la réserve du long voyage, prisée pour sa légèreté et sa conservation.
Le twist contemporain : Versez le kolo dans de petits cornets de papier kraft pour un goûter « de poche » à l'ancienne, ou ajoutez une pincée de berbéré pour une version relevée façon apéritif.
Haile Selassie · Charactorium