Quandong au sucre
Compote épaisse de quandong (Santalum acuminatum), le fruit rouge vif du désert australien, cuit lentement avec du sucre. Le quandong a une saveur unique, à mi-chemin entre l'abricot acide et la rhubarbe, avec une texture fondante. Cette douceur festive symbolise la rencontre des mondes : le fruit ancestral du bush et le sucre des rations coloniales.
Compote épaisse de quandong (Santalum acuminatum), le fruit rouge vif du désert australien, cuit lentement avec du sucre. Le quandong a une saveur unique, à mi-chemin entre l'abricot acide et la rhubarbe, avec une texture fondante. Cette douceur festive symbolise la rencontre des mondes : le fruit ancestral du bush et le sucre des rations coloniales.
Le quandong, c'est le fruit rouge que tu trouves dans le bush après les pluies, les arbres en sont chargés. Les femmes les ramassent dans leurs coolamons, il y en a tellement que la terre est rouge dessous. À la mission pour Noël, elles font cuire les quandongs avec le sucre des rations, ça fait une confiture épaisse, rouge comme la terre de nos MacDonnell. Quand je suis revenu de Melbourne après ma première exposition, ma femme Rubina en avait préparé, et tout le camp est venu manger avec nous. C'est le goût de la fête chez nous.
- •Quandongs frais — un plein coolamon (récipient en bois) (fruit principal)
- •Sucre blanc (rations) — plusieurs poignées (sucrant)
- •Eau — un peu (cuisson)
Quandong au sucre
Compote épaisse de quandong (Santalum acuminatum), le fruit rouge vif du désert australien, cuit lentement avec du sucre. Le quandong a une saveur unique, à mi-chemin entre l'abricot acide et la rhubarbe, avec une texture fondante. Cette douceur festive symbolise la rencontre des mondes : le fruit ancestral du bush et le sucre des rations coloniales.
Pourquoi ce plat ? Le quandong (pêche du désert) est un fruit natif du Centre australien, récolté par les Arrernte dans les zones que Namatjira peignait. Lors des rassemblements festifs à Hermannsburg — Noël à la mission, retour d'une vente réussie de tableaux à Melbourne — les femmes préparaient des douceurs en combinant les fruits du bush avec le sucre des rations.
Le quandong, c'est le fruit rouge que tu trouves dans le bush après les pluies, les arbres en sont chargés. Les femmes les ramassent dans leurs coolamons, il y en a tellement que la terre est rouge dessous. À la mission pour Noël, elles font cuire les quandongs avec le sucre des rations, ça fait une confiture épaisse, rouge comme la terre de nos MacDonnell. Quand je suis revenu de Melbourne après ma première exposition, ma femme Rubina en avait préparé, et tout le camp est venu manger avec nous. C'est le goût de la fête chez nous.
Ingrédients (version d’époque)
- Quandongs frais — un plein coolamon (récipient en bois) (fruit principal)
- Sucre blanc (rations) — plusieurs poignées (sucrant)
- Eau — un peu (cuisson)
Ingrédients
- Quandongs séchés (ou abricots secs acidulés en substitut) — 200 g (fruit principal)
- Sucre — 100 g (sucrant)
- Eau — 300 ml (réhydratation et cuisson)
- Jus de citron — 1 c. à soupe (acidité complémentaire)
Préparation
- Si vous utilisez des quandongs séchés, les faire tremper dans l'eau pendant 2 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
- Placer les quandongs réhydratés avec leur eau de trempage dans une casserole.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, porter à ébullition douce.
- Réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une compote épaisse et brillante.
- Écraser légèrement à la fourchette si l'on souhaite une texture plus homogène, ou laisser des morceaux entiers.
- Servir tiède ou froid, avec du damper ou tel quel comme douceur.
Comment on faisait : Le quandong (Santalum acuminatum) est récolté par les peuples aborigènes du Centre australien depuis des millénaires. Le fruit peut être consommé frais, séché pour conservation longue, ou transformé en pâte. Les noyaux, extrêmement durs, servaient dans des jeux traditionnels et comme outils. À l'époque de Namatjira, les femmes arrernte d'Hermannsburg combinaient les fruits traditionnels avec le sucre des rations pour créer de nouvelles préparations sucrées, adaptant leur savoir-faire culinaire aux ingrédients disponibles.
Le twist contemporain : Servir en verrines avec une couche de yaourt à la grecque et un crumble de wattle seed pour un dessert fusion australien élégant.
Sources : Latz, Peter. 'Bushfires and Bushtucker: Aboriginal Plant Use in Central Australia'. IAD Press, 1995. · Isaacs, Jennifer. 'Bush Food: Aboriginal Food and Herbal Medicine'. Weldons, 1987. · Mountford, Charles P. 'Brown Men and Red Sand'. Robertson & Mullens, 1950.
Albert Namatjira · Charactorium
