Cordonnier aux pêches de Caroline (Peach cobbler)
Des pêches juteuses cuites jusqu'à fondre sous une pâte moelleuse façon gâteau, dorée et craquelée de sucre. Servi tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille.
Des pêches juteuses cuites jusqu'à fondre sous une pâte moelleuse façon gâteau, dorée et craquelée de sucre. Servi tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille.
Quand les pêches de Caroline arrivent, fin juillet, gorgées de jus au point qu'elles te coulent sur le menton, il n'y a qu'une chose à faire : un cobbler. Pas besoin d'être savante, mon chou — tu coupes tes pêches, tu les sucres, tu verses la pâte par-dessus et le four fait le reste. La croûte remonte autour des fruits, ça caramélise sur les bords, et tu sers ça tiède avec une cuillère de glace qui fond dessus. Tout l'été tient dans cette bouchée-là.
- •Pêches mûres de Caroline — un grand panier (fruit)
- •Sucre — généreusement (douceur, sirop)
- •Farine, beurre, lait — pour la pâte (croûte moelleuse)
- •Cannelle, muscade — une pincée (épices)
Cordonnier aux pêches de Caroline (Peach cobbler)
Des pêches juteuses cuites jusqu'à fondre sous une pâte moelleuse façon gâteau, dorée et craquelée de sucre. Servi tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille.
Pourquoi ce plat ? La Caroline du Sud, État natal d'Andie MacDowell, est surnommée le "Peach State" officieux et produit plus de pêches que la Géorgie. Le cobbler aux pêches, dessert de fin d'été par excellence, clôt les repas de famille sudistes.
Quand les pêches de Caroline arrivent, fin juillet, gorgées de jus au point qu'elles te coulent sur le menton, il n'y a qu'une chose à faire : un cobbler. Pas besoin d'être savante, mon chou — tu coupes tes pêches, tu les sucres, tu verses la pâte par-dessus et le four fait le reste. La croûte remonte autour des fruits, ça caramélise sur les bords, et tu sers ça tiède avec une cuillère de glace qui fond dessus. Tout l'été tient dans cette bouchée-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Pêches mûres de Caroline — un grand panier (fruit)
- Sucre — généreusement (douceur, sirop)
- Farine, beurre, lait — pour la pâte (croûte moelleuse)
- Cannelle, muscade — une pincée (épices)
Ingrédients
- Pêches mûres — 6 à 8 (env. 1 kg) (fruit)
- Sucre — 200 g (dont une part pour les fruits) (douceur, sirop)
- Farine — 150 g (pâte)
- Beurre — 100 g (croûte)
- Lait — 180 ml (pâte)
- Levure chimique — 2 c. à café (levée)
- Cannelle et muscade — au goût (épices)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre directement dans le plat de cuisson.
- Peler et couper les pêches en quartiers, les mélanger avec une part du sucre, la cannelle et la muscade ; laisser rendre un peu de jus.
- Préparer la pâte en mélangeant farine, reste du sucre, levure et lait jusqu'à obtenir un appareil fluide.
- Verser la pâte sur le beurre fondu dans le plat — sans mélanger.
- Répartir les pêches et leur jus par-dessus : la pâte remontera à la cuisson autour des fruits.
- Enfourner 40-45 min jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquelée. Servir tiède, avec une boule de glace vanille.
Comment on faisait : Le "cobbler" est né de l'ingéniosité des colons américains qui, sans four à pâtisserie adapté pour des tartes classiques, recouvraient les fruits d'une pâte rustique cuite dans un plat profond. Le nom évoquerait l'aspect "pavé" (cobbled) de la croûte irrégulière. Dans le Sud, la pêche locale en est l'ingrédient roi.
Le twist contemporain : Une pointe de zeste de citron et de gingembre frais râpé dans les fruits, pour réveiller le sucre — version "red carpet".
Andie MacDowell · Charactorium