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Pain de banane pour le grand voyage
Pourquoi ce plat ? Pour rejoindre Hawaï depuis le continent, Alice traversa le Pacifique en bateau. Un pain de banane, dense et sucré, se conserve plusieurs jours et tient au corps : la provision idéale d'une jeune femme qui change de monde pour aller étudier la chimie.
Un pain moelleux aux bananes bien mûres, parfumé, qui se garde et se transporte. On en coupe une tranche le matin, ou à la moindre fringale entre deux travaux.
Quand on s'embarque pour les îles, croyez-moi, il faut emporter de quoi tenir : la mer est longue et l'estomac, impatient. Je faisais cuire un pain bien dense avec des bananes trop mûres, de celles qu'on n'oserait plus présenter mais qui donnent au pain tout leur sucre. Enveloppé dans un linge, il se gardait des jours durant. Une tranche le matin, et me voilà parée — pour la traversée hier, pour le laboratoire aujourd'hui.
- •Bananes très mûres — trois (sucre et moelleux)
- •Farine de blé — deux tasses (structure)
- •Sucre — une tasse (sucre)
- •Beurre ou saindoux — un morceau (gras)
- •Œufs — deux (liant)
- •Bicarbonate de soude — une cuillerée (levée)
Pain de banane pour le grand voyage
Un pain moelleux aux bananes bien mûres, parfumé, qui se garde et se transporte. On en coupe une tranche le matin, ou à la moindre fringale entre deux travaux.
Pourquoi ce plat ? Pour rejoindre Hawaï depuis le continent, Alice traversa le Pacifique en bateau. Un pain de banane, dense et sucré, se conserve plusieurs jours et tient au corps : la provision idéale d'une jeune femme qui change de monde pour aller étudier la chimie.
Quand on s'embarque pour les îles, croyez-moi, il faut emporter de quoi tenir : la mer est longue et l'estomac, impatient. Je faisais cuire un pain bien dense avec des bananes trop mûres, de celles qu'on n'oserait plus présenter mais qui donnent au pain tout leur sucre. Enveloppé dans un linge, il se gardait des jours durant. Une tranche le matin, et me voilà parée — pour la traversée hier, pour le laboratoire aujourd'hui.
Ingrédients (version d’époque)
- Bananes très mûres — trois (sucre et moelleux)
- Farine de blé — deux tasses (structure)
- Sucre — une tasse (sucre)
- Beurre ou saindoux — un morceau (gras)
- Œufs — deux (liant)
- Bicarbonate de soude — une cuillerée (levée)
Ingrédients
- Bananes très mûres écrasées — 3 (≈ 300 g) (sucre et moelleux)
- Farine — 240 g (structure)
- Sucre — 150 g (sucre)
- Beurre fondu — 80 g (gras)
- Œufs — 2 (liant)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (levée)
- Pincée de sel et cannelle — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et beurrer un moule à cake.
- Écraser les bananes à la fourchette. Mélanger avec le beurre fondu, le sucre et les œufs.
- Incorporer la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle sans trop travailler la pâte.
- Verser dans le moule et cuire 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler et d'envelopper dans un linge.
Comment on faisait : La banane, cultivée à Hawaï depuis les Polynésiens, était abondante. Le pain de banane se répand dans les cuisines américaines au début du XXe siècle avec la diffusion du bicarbonate et de la levure chimique, qui permettent des gâteaux rapides sans longue fermentation. Sa densité en faisait une bonne provision de voyage.
Le twist contemporain : Ajoutez une poignée de noix de macadamia (la fierté d'Hawaï) et un filet de miel sur le dessus avant cuisson, pour une croûte dorée et croquante.
Alice Ball · Charactorium
