Le bread — pain de la table, à rompre et à voyager
Pain de maïs au babeurre (cornbread)
VoyageDocumentée🧂 🍯facile35 min
Un pain de farine de maïs doré, cuit dans une poêle en fonte, à la croûte craquante et à la mie tendre et légèrement sucrée. On le rompt à la main pour saucer le pot likker des greens ou on l'emporte enveloppé dans un linge.
Le bread — pain de la table, à rompre et à voyager
Un pain de farine de maïs doré, cuit dans une poêle en fonte, à la croûte craquante et à la mie tendre et légèrement sucrée. On le rompt à la main pour saucer le pot likker des greens ou on l'emporte enveloppé dans un linge.
Ce pain-là, mes amis, ne fait pas de manières. Une poignée de farine de maïs, un peu de babeurre, et le voilà qui dore dans la poêle de fonte brûlante en chantant. Nous l'enveloppions dans un linge pour les longues routes, car un homme en marche pour la justice a besoin d'un pain qui tienne dans sa poche et dans son ventre. Rompez-le à la main, jamais au couteau — et trempez-le dans le jus des légumes : c'est là un repas de roi pour qui sait voir la richesse dans la simplicité.
Ingrédients
- •Farine de maïs (cornmeal) — la base (céréale principale)
- •Babeurre — pour la pâte (liant et moelleux)
- •Œuf — 1 (liant)
- •Saindoux ou beurre — un peu (graisse et croûte)
- •Sel, soupçon de sucre, bicarbonate — au goût (assaisonnement et levée)
Comment on faisait : Le maïs, céréale des Amériques, fut le pain des familles pauvres du Sud bien avant le blé : moulu en farine, il se cuisait sans levain dans la poêle en fonte directement sur les braises (hoecake) ou au four. Économique et nourrissant, il accompagnait absolument tout.
Sources : Adrian Miller, Soul Food, 2013 · Jessica B. Harris, High on the Hog, 2011