Une sauce tomate mijotée pendant des heures avec des boulettes de viande, des saucisses et un braciole (roulé de bœuf farci). La sauce nappe les pâtes en primo, les viandes se mangent ensuite en secondo.

Pourquoi ce plat ? Le rituel sacré du dimanche italo-américain — et un clin d'œil au cinéma : dans 'Le Parrain', la scène où Clemenza apprend à Michael (joué par Pacino) à préparer la sauce pour nourrir 'vingt gars' incarne ce savoir-faire familial transmis de génération en génération.

Le dimanche, c'était sacré, tu vois ? Dès le matin, la 'gravy' commençait à mijoter — pas une 'sauce', non, nous on disait gravy. Tu fais revenir tes saucisses, tes boulettes, ton braciole, et tu les laisses cuire des heures dans la tomate, tout doux, tout doux. Faut remuer, faut goûter, faut pas être pressé. Quand toute la famille s'asseyait à table, cette odeur-là... c'était plus qu'un repas, c'était qui on était.

Comment on faisait : La longue cuisson basse température était la technique des immigrés siciliens : elle attendrissait des viandes bon marché et concentrait la sauce. La marmite restait sur le feu toute la matinée pendant que la famille allait à la messe.

Le twist contemporain : Servir le braciole tranché en rondelles spiralées sur un lit de sauce nappante, façon scène de cuisine de film, avec une pluie finale de basilic frais.

Al Pacino · Charactorium