Black-and-white cookie — le biscuit bicolore de New York
Un biscuit moelleux entre le cake et le cookie, large comme la main, glacé pour moitié au sucre blanc et pour moitié au chocolat. L'en-cas réconfortant et iconique des rues new-yorkaises.
Un biscuit moelleux entre le cake et le cookie, large comme la main, glacé pour moitié au sucre blanc et pour moitié au chocolat. L'en-cas réconfortant et iconique des rues new-yorkaises.
Si tu cherches le goût de mon enfance new-yorkaise, le voilà : le black-and-white. Moitié blanc, moitié noir — et crois-moi, je sais ce que ça veut dire de devoir choisir un camp. Sauf qu'avec ce biscuit, tu n'as pas à choisir : tu mords pile au milieu, et tu as les deux à la fois. Je l'achetais au deli du coin, encore un peu collant de glaçage, et je le mangeais sur le trottoir en regardant la ville filer.
- •Farine — une bonne quantité (base du biscuit)
- •Beurre, sucre, œufs — à parts généreuses (pâte moelleuse)
- •Lait, vanille — un peu (parfum, texture)
- •Sucre glace — pour le glaçage (moitié blanche)
- •Chocolat — pour le glaçage (moitié noire)
Black-and-white cookie — le biscuit bicolore de New York
Un biscuit moelleux entre le cake et le cookie, large comme la main, glacé pour moitié au sucre blanc et pour moitié au chocolat. L'en-cas réconfortant et iconique des rues new-yorkaises.
Pourquoi ce plat ? Originaire de Brooklyn et de la culture new-yorkaise, Alyssa Milano partage avec sa ville natale cet emblème sucré : le biscuit moelleux glacé moitié vanille, moitié chocolat, vendu dans tous les delis de New York.
Si tu cherches le goût de mon enfance new-yorkaise, le voilà : le black-and-white. Moitié blanc, moitié noir — et crois-moi, je sais ce que ça veut dire de devoir choisir un camp. Sauf qu'avec ce biscuit, tu n'as pas à choisir : tu mords pile au milieu, et tu as les deux à la fois. Je l'achetais au deli du coin, encore un peu collant de glaçage, et je le mangeais sur le trottoir en regardant la ville filer.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine — une bonne quantité (base du biscuit)
- Beurre, sucre, œufs — à parts généreuses (pâte moelleuse)
- Lait, vanille — un peu (parfum, texture)
- Sucre glace — pour le glaçage (moitié blanche)
- Chocolat — pour le glaçage (moitié noire)
Ingrédients
- Farine — 250 g (base)
- Beurre mou — 100 g (moelleux)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Œufs — 2 (liant)
- Lait — 10 cl (texture)
- Extrait de vanille — 1 c. à café (parfum)
- Levure chimique — 1/2 sachet (levée)
- Sucre glace — 200 g (glaçage blanc)
- Chocolat noir — 80 g fondu (glaçage noir)
Préparation
- Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs, le lait et la vanille.
- Incorporer la farine et la levure pour obtenir une pâte épaisse.
- Former de larges disques sur une plaque et cuire 12-15 min à 180 °C ; laisser refroidir.
- Préparer le glaçage blanc en mélangeant le sucre glace avec un peu d'eau ; en glacer une moitié de chaque biscuit (côté plat dessus).
- Mélanger le reste du glaçage avec le chocolat fondu et glacer l'autre moitié. Laisser figer.
Comment on faisait : Le black-and-white cookie est une spécialité des boulangeries et delis de New York depuis le début du XXe siècle, popularisée par les communautés d'immigrés. Glacé côté plat (et non bombé), il se déguste de la main, debout — un classique de la street-food sucrée new-yorkaise.
Le twist contemporain : Le présenter comme un clin d'œil : « pas besoin de choisir un côté », parfait pour un goûter qui réunit tout le monde.
Sources : Molly O'Neill, New York Cookbook (1992) · Smithsonian Magazine, articles sur l'histoire du black-and-white cookie
Alyssa Milano · Charactorium
