retournerUmeboshi — prunes salées du garde-manger
Umeboshi — prunes salées du garde-manger
Pourquoi ce plat ? Pour traverser les mois sans soleil de plein été ni de plein hiver, on conserve les fruits de l'année dans le sel. La prune salée, âpre et vive, accompagne le riz d'Amaterasu et protège le voyageur sur les chemins des sanctuaires.
De petites prunes (ume) confites dans le sel jusqu'à devenir d'un rouge profond, intensément acides et salées. Une seule suffit à réveiller un bol de riz.
Le voyageur qui chemine vers mon sanctuaire ne porte qu'un peu de riz et l'une de ces prunes pourpres. Elle ne pourrit pas, car le sel l'a rendue éternelle, à l'image de ma lumière qui ne s'éteint jamais. Mords-y la pointe : son acidité te fouettera le sang et chassera la fatigue de la route. Garde-la longtemps : plus elle vieillit, plus elle te veut du bien.
- •Prunes ume bien mûres — une corbeille (fruit à saler)
- •Sel marin — un cinquième du poids des fruits (conservation)
- •Feuilles de shiso rouge — une botte (couleur et parfum)
Umeboshi — prunes salées du garde-manger
De petites prunes (ume) confites dans le sel jusqu'à devenir d'un rouge profond, intensément acides et salées. Une seule suffit à réveiller un bol de riz.
Pourquoi ce plat ? Pour traverser les mois sans soleil de plein été ni de plein hiver, on conserve les fruits de l'année dans le sel. La prune salée, âpre et vive, accompagne le riz d'Amaterasu et protège le voyageur sur les chemins des sanctuaires.
Le voyageur qui chemine vers mon sanctuaire ne porte qu'un peu de riz et l'une de ces prunes pourpres. Elle ne pourrit pas, car le sel l'a rendue éternelle, à l'image de ma lumière qui ne s'éteint jamais. Mords-y la pointe : son acidité te fouettera le sang et chassera la fatigue de la route. Garde-la longtemps : plus elle vieillit, plus elle te veut du bien.
Ingrédients (version d’époque)
- Prunes ume bien mûres — une corbeille (fruit à saler)
- Sel marin — un cinquième du poids des fruits (conservation)
- Feuilles de shiso rouge — une botte (couleur et parfum)
Ingrédients
- Prunes ume (ou abricots verts à défaut) — 1 kg (base)
- Sel marin — 180 g (saumure sèche)
- Feuilles de shiso rouge — 1 bouquet (facultatif) (teinte rouge et arôme)
Préparation
- Laver les ume, retirer les pédoncules, les sécher.
- Les disposer en couches dans un récipient propre en alternant avec le sel, poser un poids dessus.
- Laisser dégorger 1 à 2 semaines : un liquide (umezu) doit recouvrir les fruits.
- Ajouter le shiso rouge froissé au sel pour la couleur, puis laisser mûrir.
- Faire sécher les prunes au soleil 3 jours en plein été, puis les conserver en bocal : elles tiennent des années.
Comment on faisait : La conservation des fruits dans le sel est très ancienne au Japon ; les prunes salées étaient prisées comme aliment de longue garde, ration de route et remède. Le séchage au soleil — celui d'Amaterasu — fixe leur conservation.
Le twist contemporain : Posez une umeboshi au centre d'un dôme de riz blanc : c'est le hinomaru bentō, 'le drapeau du soleil levant', hommage direct à la déesse solaire.
Sources : Tradition des tsukemono et de l'umeboshi comme aliment de conservation et de voyage
Amaterasu · Charactorium
