Bière d'amidonnier au pain (henket)
Une bière trouble et douce-acide, brassée à partir de pain d'amidonnier émietté et de grains germés, à peine alcoolisée. On la buvait à la paille pour éviter le dépôt.
Une bière trouble et douce-acide, brassée à partir de pain d'amidonnier émietté et de grains germés, à peine alcoolisée. On la buvait à la paille pour éviter le dépôt.
Crois-tu que le Soleil éblouissant ne boive que le vin des oasis ? La bière, henket, coule à flots à ma table comme dans la hutte du potier. Mes brasseurs émiettent le pain dans l'eau, laissent le grain s'éveiller, et la cuve mousse comme le limon de Hâpi. Bois-la à la paille de roseau, épaisse et douce-âpre : elle désaltère, elle nourrit, elle réjouit le cœur du dieu comme celui de l'homme. C'est le sang de l'orge.
- •Pain d'amidonnier à peine cuit — plusieurs miches (base sucrée)
- •Grains d'orge germés (malt) — une mesure (fermentation)
- •Eau du Nil — à remplir la cuve (liquide)
- •Dattes — une poignée (douceur et levure sauvage)
Bière d'amidonnier au pain (henket)
Une bière trouble et douce-acide, brassée à partir de pain d'amidonnier émietté et de grains germés, à peine alcoolisée. On la buvait à la paille pour éviter le dépôt.
Pourquoi ce plat ? La bière était la boisson quotidienne de toute l'Égypte, salaire des ouvriers et offrande des temples. Les brasseries de Malkata fournissaient la cour d'Amenhotep III ; une bière épaisse, nourrissante, à mi-chemin entre la boisson et l'aliment.
Crois-tu que le Soleil éblouissant ne boive que le vin des oasis ? La bière, henket, coule à flots à ma table comme dans la hutte du potier. Mes brasseurs émiettent le pain dans l'eau, laissent le grain s'éveiller, et la cuve mousse comme le limon de Hâpi. Bois-la à la paille de roseau, épaisse et douce-âpre : elle désaltère, elle nourrit, elle réjouit le cœur du dieu comme celui de l'homme. C'est le sang de l'orge.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain d'amidonnier à peine cuit — plusieurs miches (base sucrée)
- Grains d'orge germés (malt) — une mesure (fermentation)
- Eau du Nil — à remplir la cuve (liquide)
- Dattes — une poignée (douceur et levure sauvage)
Ingrédients
- Pain d'épeautre légèrement cuit, émietté — 300 g (base sucrée)
- Malt d'orge concassé (ou orge germée séchée) — 150 g (fermentation)
- Eau tiède non chlorée — 2 litres (liquide)
- Dattes hachées — 5 (douceur et amorce)
- Levure de bière (sécurité moderne) — 1 pincée (fermentation maîtrisée)
Préparation
- Émiette le pain dans l'eau tiède, ajoute le malt concassé et les dattes hachées.
- Mélange en une bouillie épaisse, couvre d'un linge et laisse à température ambiante.
- Ajoute une pincée de levure (sécurité sanitaire moderne) et laisse fermenter 3 à 4 jours en remuant chaque jour.
- Filtre à travers un linge propre pour retirer le dépôt.
- Sers frais, troublé, à la paille — et consomme dans les 2-3 jours (bière vivante, peu alcoolisée).
Comment on faisait : Les Égyptiens brassaient sans houblon : on partait de pain d'amidonnier mal cuit, émietté dans l'eau avec du grain germé, fermenté par les levures sauvages. Le résultat était trouble et nourrissant, bu à la paille pour éviter le marc. Des résidus de brasserie ont été fouillés à Hiérakonpolis et ailleurs.
Le twist contemporain : Sers-la dans une jarre de grès avec une paille de roseau et une rondelle de figue pour la mise en scène « banquet de Thèbes ».
Amenhotep III · Charactorium