Henqet — bière d'amidonnier à la datte
Une bière trouble et nourrissante, brassée à partir de pains d'amidonnier émiettés et adoucie de dattes. Douce-acidulée, plus proche d'un porridge liquide fermenté que de nos bières modernes.
Une bière trouble et nourrissante, brassée à partir de pains d'amidonnier émiettés et adoucie de dattes. Douce-acidulée, plus proche d'un porridge liquide fermenté que de nos bières modernes.
Apprenez ceci, vous qui buvez à ma santé : la henqet n'est pas un luxe, c'est le sang doré des Deux Terres. On émie le pain d'amidonnier à peine cuit, on le mêle d'eau du Nil et de dattes écrasées, puis on laisse l'esprit du grain travailler de lui-même, comme Hâpi gonfle le fleuve. Buvez-la épaisse, à la cruche, et vous tiendrez debout du lever de Ra jusqu'à son coucher. Que ma libation monte aussi vers les dieux.
- •Pains d'amidonnier peu cuits — plusieurs (source de sucre et de levures)
- •Grain d'amidonnier germé (malt) — une part (sucres fermentescibles)
- •Dattes — une poignée (douceur et levures sauvages)
- •Eau — à hauteur (base)
Henqet — bière d'amidonnier à la datte
Une bière trouble et nourrissante, brassée à partir de pains d'amidonnier émiettés et adoucie de dattes. Douce-acidulée, plus proche d'un porridge liquide fermenté que de nos bières modernes.
Pourquoi ce plat ? La bière (henqet) était la boisson nationale, payée en rations aux ouvriers de Saqqarah et offerte aux divinités. Épaisse, peu alcoolisée, légèrement sucrée par la datte, elle accompagnait chaque repas de Djéser comme celui du plus humble tailleur de pierre.
Apprenez ceci, vous qui buvez à ma santé : la henqet n'est pas un luxe, c'est le sang doré des Deux Terres. On émie le pain d'amidonnier à peine cuit, on le mêle d'eau du Nil et de dattes écrasées, puis on laisse l'esprit du grain travailler de lui-même, comme Hâpi gonfle le fleuve. Buvez-la épaisse, à la cruche, et vous tiendrez debout du lever de Ra jusqu'à son coucher. Que ma libation monte aussi vers les dieux.
Ingrédients (version d’époque)
- Pains d'amidonnier peu cuits — plusieurs (source de sucre et de levures)
- Grain d'amidonnier germé (malt) — une part (sucres fermentescibles)
- Dattes — une poignée (douceur et levures sauvages)
- Eau — à hauteur (base)
Ingrédients
- Pain complet (idéalement épeautre) — 300 g, légèrement grillé (amidon et arômes)
- Malt d'orge ou de blé concassé — 150 g (sucres fermentescibles)
- Dattes dénoyautées — 100 g (douceur, amorce de fermentation)
- Eau — 2 litres (base)
- Levure de boulanger (optionnel, pour démarrer) — 1 pincée (fermentation contrôlée)
Préparation
- Émiettez le pain grillé et le malt dans un grand récipient, couvrez d'eau tiède et écrasez les dattes dedans.
- Laissez infuser/macérer plusieurs heures en remuant, pour extraire les sucres.
- Filtrez grossièrement à travers un linge pour retirer le plus gros des solides.
- Laissez fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, couvert d'un linge (ajoutez une pincée de levure pour sécuriser le démarrage).
- Goûtez : dès que la boisson est légèrement piquante et trouble, conservez au frais et buvez sous quelques jours. Boisson très peu alcoolisée à servir fraîche.
Comment on faisait : Les fouilles ont révélé d'anciennes brasseries égyptiennes ; on brassait à partir de pains de céréales et de malt, parfois aromatisés de dattes. La bière était filtrée à travers des paniers et bue trouble, riche en levures vivantes — un véritable aliment liquide.
Le twist contemporain : Servez en petite cruche de terre avec une paille de roseau, comme sur les peintures de tombe où l'on aspirait la bière directement de la jarre.
Sources : Delwen Samuel, « Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing Methods », Science (1996) · Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes (PUF)
Djoser · Charactorium
