Cônes de souchet au miel et aux dattes
De petites pyramides sucrées de souchet broyé liées au miel et aux dattes, séchées en cônes dorés. Une friandise antique, dense et parfumée, à grignoter en chemin.
De petites pyramides sucrées de souchet broyé liées au miel et aux dattes, séchées en cônes dorés. Une friandise antique, dense et parfumée, à grignoter en chemin.
Tu marcheras longtemps avant de paraître devant moi, et la Douât est sans fin pour qui voyage seul. Emporte donc ces cônes que les anciens scribes faisaient broyer au mortier : souchet du Nil et miel de Rê, serrés comme un secret. J'en ai vu des paniers entiers déposés près des sarcophages — douceur des vivants pour adoucir le grand passage. Croque, et avance le cœur léger : c'est ainsi qu'on me fait attendre.
- •Souchet (chufa) séché — une mesure (base de la confiserie)
- •Miel — ce qu'il faut pour lier (liant sucré)
- •Dattes dénoyautées — une poignée (douceur et liant)
Cônes de souchet au miel et aux dattes
De petites pyramides sucrées de souchet broyé liées au miel et aux dattes, séchées en cônes dorés. Une friandise antique, dense et parfumée, à grignoter en chemin.
Pourquoi ce plat ? Le mort entreprend un long voyage à travers la Douât avant d'atteindre la salle où trône Ammout ; on l'équipait de provisions sucrées et de petites galettes, comme celles retrouvées dans les tombes thébaines. Ces cônes de souchet, reconstitués d'après les reliefs de la tombe du vizir Rekhmirê (Vallée des Rois, Thèbes), sont parmi les plus anciennes confiseries connues — viatique sucré pour franchir le jugement.
Tu marcheras longtemps avant de paraître devant moi, et la Douât est sans fin pour qui voyage seul. Emporte donc ces cônes que les anciens scribes faisaient broyer au mortier : souchet du Nil et miel de Rê, serrés comme un secret. J'en ai vu des paniers entiers déposés près des sarcophages — douceur des vivants pour adoucir le grand passage. Croque, et avance le cœur léger : c'est ainsi qu'on me fait attendre.
Ingrédients (version d’époque)
- Souchet (chufa) séché — une mesure (base de la confiserie)
- Miel — ce qu'il faut pour lier (liant sucré)
- Dattes dénoyautées — une poignée (douceur et liant)
Ingrédients
- Farine de souchet (ou souchet entier moulu) — 200 g (base)
- Miel — 100 g (liant)
- Dattes dénoyautées (Medjool) — 80 g (douceur/liant)
- Eau — 1 à 2 c. à soupe si besoin (ajustement de texture)
Préparation
- Si l'on part de souchet entier, le faire légèrement torréfier puis le moudre finement (sinon utiliser la farine de souchet).
- Mixer les dattes en pâte lisse avec un peu d'eau.
- Mélanger la farine de souchet, la pâte de dattes et le miel jusqu'à obtenir une masse compacte et modelable.
- Former à la main de petits cônes (comme de mini-pyramides) en pressant bien la matière.
- Faire sécher au four très doux (80–90 °C) 30 à 40 min, ou laisser durcir à l'air quelques heures.
- Conserver au sec : ces douceurs se gardent longtemps, idéales pour le « voyage ».
Comment on faisait : Les reliefs de la tombe de Rekhmirê montrent la fabrication de friandises coniques à base de souchet et de miel ; des restes de confiseries au souchet ont été retrouvés dans des tombes. Le souchet, tubercule sucré très énergétique, était broyé au mortier puis lié au miel — pas de four à haute température nécessaire, ce qui en faisait une provision de longue conservation.
Le twist contemporain : Rouler chaque cône dans des graines de sésame doré (clin d'œil) et les dresser en petite pyramide, comme un trésor de tombe miniature.
Sources : Reliefs de la tombe de Rekhmirê (TT100), Vallée des Nobles, Thèbes · Hilary Wilson, Egyptian Food and Drink, Shire Publications, 1988 · Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes, Khéops, 2003
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