Galette de voyage aux dattes, figues et amandes
Une barre compacte de dattes et figues écrasées, liée au miel, roulée dans la farine grillée et les amandes concassées. Énergie pure du désert, qui tient des jours dans un linge sans se gâter.
Une barre compacte de dattes et figues écrasées, liée au miel, roulée dans la farine grillée et les amandes concassées. Énergie pure du désert, qui tient des jours dans un linge sans se gâter.
La route jusqu'à Akhetaton est longue et le soleil de mon père Aton ne pardonne pas. Mes messagers, ceux qui portent les tablettes des rois étrangers, ne peuvent traîner des marmites : alors on écrase ensemble la datte et la figue, on lie au miel, on roule dans la farine grillée et l'amande, et l'on noue le tout dans un linge. Cela ne tourne pas, cela nourrit l'homme une demi-journée de marche. Glisse-en une dans ta ceinture, voyageur, et le disque veillera sur tes pas.
- •Dattes dénoyautées — deux poignées (base sucrée)
- •Figues sèches — une poignée (base/liant)
- •Miel — une cuillerée (liant)
- •Amandes (importées du Levant) — une poignée (croquant/gras)
- •Farine d'amidonnier grillée — ce qu'il faut (enrobage)
- •Cannelle/cinnamome importé (option) — une pincée (parfum)
Galette de voyage aux dattes, figues et amandes
Une barre compacte de dattes et figues écrasées, liée au miel, roulée dans la farine grillée et les amandes concassées. Énergie pure du désert, qui tient des jours dans un linge sans se gâter.
Pourquoi ce plat ? Akhenaton a fondé et déplacé toute une capitale dans le désert, à Akhetaton, et la cour comme les messagers (porteurs des fameuses Lettres d'Amarna en tablettes cunéiformes) parcouraient de longues routes. Pour ces trajets, on emportait des pâtes de fruits pressés, denses et sucrées, qui se conservaient sans pourrir sous le soleil.
La route jusqu'à Akhetaton est longue et le soleil de mon père Aton ne pardonne pas. Mes messagers, ceux qui portent les tablettes des rois étrangers, ne peuvent traîner des marmites : alors on écrase ensemble la datte et la figue, on lie au miel, on roule dans la farine grillée et l'amande, et l'on noue le tout dans un linge. Cela ne tourne pas, cela nourrit l'homme une demi-journée de marche. Glisse-en une dans ta ceinture, voyageur, et le disque veillera sur tes pas.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes dénoyautées — deux poignées (base sucrée)
- Figues sèches — une poignée (base/liant)
- Miel — une cuillerée (liant)
- Amandes (importées du Levant) — une poignée (croquant/gras)
- Farine d'amidonnier grillée — ce qu'il faut (enrobage)
- Cannelle/cinnamome importé (option) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 200 g (base)
- Figues séchées — 100 g (base/liant)
- Miel — 1 c. à soupe (liant)
- Amandes émondées — 80 g (croquant)
- Farine d'épeautre grillée à sec — 3 c. à soupe (enrobage)
- Cannelle — 1 pincée (parfum)
Préparation
- Torréfier les amandes à sec à la poêle, laisser refroidir, puis les concasser grossièrement.
- Griller légèrement la farine à sec jusqu'à parfum de noisette ; réserver.
- Mixer (ou piler au mortier) dattes et figues en une pâte épaisse, ajouter le miel et la cannelle.
- Incorporer les amandes concassées à la pâte.
- Former des barres ou des boules compactes, puis les rouler dans la farine grillée pour qu'elles ne collent pas.
- Laisser sécher 1 h à l'air. Elles se conservent une bonne semaine dans un linge ou une boîte, idéales en randonnée.
Comment on faisait : Les pâtes de fruits pressés (dattes, figues) sont parmi les plus anciennes provisions de voyage du Proche-Orient : très sucrées, donc naturellement protégées du pourrissement, denses en énergie. Les amandes, le sésame et plus tard la cannelle arrivaient par les routes commerciales d'Asie, dont les Lettres d'Amarna documentent justement l'intensité diplomatique sous Akhenaton.
Le twist contemporain : Les emballer une à une dans du papier kraft ficelé comme de minuscules « tablettes d'Amarna » à glisser dans un sac de rando.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes (2003)
Akhenaton · Charactorium
