Pains de dattes et figues pour la route
Des barres denses de dattes et figues pilées, liées au sésame et parfumées à la cannelle, séchées pour tenir longtemps : la ration sucrée du voyage et de la campagne militaire.
Des barres denses de dattes et figues pilées, liées au sésame et parfumées à la cannelle, séchées pour tenir longtemps : la ration sucrée du voyage et de la campagne militaire.
Tu crois qu'une guerrière s'arrête pour manger ? Je marche du mont Sapanu jusqu'aux rives du Nil sans poser ma lance. Alors on pile les dattes et les figues jusqu'à ce qu'elles fassent une pâte noire et collante, on y mêle le sésame grillé et un souffle d'écorce parfumée, et on presse le tout en galettes dures comme le cuir. Glisse-les dans ta besace : elles ne pourrissent pas, elles donnent la force, et quand la faim te mord en pleine course, tu mords à ton tour. Voilà le pain des chemins.
- •Dattes — une bonne mesure (sucre et liant)
- •Figues sèches — autant (corps et saveur)
- •Graines de sésame — une poignée grillée (richesse et tenue)
- •Cannelle ou cassia — un peu (parfum (importé))
- •Farine d'orge grillée — pour rouler (anti-collant et conservation)
Pains de dattes et figues pour la route
Des barres denses de dattes et figues pilées, liées au sésame et parfumées à la cannelle, séchées pour tenir longtemps : la ration sucrée du voyage et de la campagne militaire.
Pourquoi ce plat ? Anat est une déesse qui parcourt les champs de bataille et les contrées, du Sapanu à l'Égypte. Ces pâtes de fruits secs, compactes et inaltérables, évoquent les vivres d'énergie qu'emportaient guerriers et voyageurs du Levant — un en-cas digne d'une déesse toujours en mouvement.
Tu crois qu'une guerrière s'arrête pour manger ? Je marche du mont Sapanu jusqu'aux rives du Nil sans poser ma lance. Alors on pile les dattes et les figues jusqu'à ce qu'elles fassent une pâte noire et collante, on y mêle le sésame grillé et un souffle d'écorce parfumée, et on presse le tout en galettes dures comme le cuir. Glisse-les dans ta besace : elles ne pourrissent pas, elles donnent la force, et quand la faim te mord en pleine course, tu mords à ton tour. Voilà le pain des chemins.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes — une bonne mesure (sucre et liant)
- Figues sèches — autant (corps et saveur)
- Graines de sésame — une poignée grillée (richesse et tenue)
- Cannelle ou cassia — un peu (parfum (importé))
- Farine d'orge grillée — pour rouler (anti-collant et conservation)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 200 g (base sucrée)
- Figues sèches — 150 g (corps)
- Graines de sésame — 50 g (liant et croquant)
- Cannelle moulue — 1 c. à café (parfum)
- Miel — 1 c. à soupe (liant supplémentaire)
- Farine d'orge ou de blé grillée — 2 c. à soupe (enrobage)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il dore et embaume ; en réserver un peu pour l'enrobage.
- Hacher grossièrement dattes et figues, puis les piler ou les mixer en pâte épaisse avec la cannelle et le miel.
- Incorporer le sésame grillé à la pâte et bien mélanger.
- Façonner des barres ou des galettes compactes en pressant fermement.
- Rouler dans la farine grillée et le sésame réservé, puis laisser sécher quelques heures à l'air avant de les emballer.
Comment on faisait : Dattes et figues étaient les fruits sucrés majeurs du Levant antique, séchés pour traverser l'année. Compactées en pains, elles fournissaient une nourriture concentrée, légère et durable, idéale pour les soldats, les marchands et les pèlerins. Le sucre raffiné n'existait pas : le miel et les fruits secs assuraient toute la douceur.
Le twist contemporain : Tailler en petits cubes roulés dans le sésame noir et blanc, à offrir en « rations de la déesse » dans un sachet de toile écrue.
Sources : Daniel Bonnardel & coll., L'alimentation au Proche-Orient ancien · Marguerite Yon, La cité d'Ougarit sur le tell de Ras Shamra
Anat · Charactorium
