Boston Cream Pie
Malgré son nom de « tarte », c'est un gâteau moelleux fendu en deux, garni d'une crème pâtissière à la vanille et nappé d'un glaçage au chocolat. La fierté pâtissière de Boston.
Malgré son nom de « tarte », c'est un gâteau moelleux fendu en deux, garni d'une crème pâtissière à la vanille et nappé d'un glaçage au chocolat. La fierté pâtissière de Boston.
On l'appelle « tarte », allez savoir pourquoi, car c'est un gâteau, et le plus bostonien qui soit ! Né, dit-on, dans les cuisines d'un grand hôtel de notre ville, il faisait l'honneur de nos tables de réception. Je veillais à ce que la crème fût bien prise mais point figée, et que le glaçage tombât en nappe luisante sur les côtés. Servi à la fin d'un dîner, avec le café, il mettait tout le monde d'accord, et l'on en redemandait — ce dont, je l'avoue, je n'étais point mécontente.
- •Œufs — quatre (structure du gâteau)
- •Sucre — une tasse (douceur)
- •Farine — une tasse et demie (base du gâteau)
- •Lait — une pinte (crème pâtissière)
- •Vanille — quelques gouttes (parfum)
- •Chocolat — un carré (glaçage)
- •Beurre — une noix (moelleux et glaçage)
Boston Cream Pie
Malgré son nom de « tarte », c'est un gâteau moelleux fendu en deux, garni d'une crème pâtissière à la vanille et nappé d'un glaçage au chocolat. La fierté pâtissière de Boston.
Pourquoi ce plat ? Né dans les cuisines du Parker House de Boston au milieu du XIXe siècle, ce gâteau était devenu, du vivant d'Amy Beach, le dessert emblématique de sa ville — celui qui clôturait les dîners et les réceptions de la société bostonienne dont elle faisait partie.
On l'appelle « tarte », allez savoir pourquoi, car c'est un gâteau, et le plus bostonien qui soit ! Né, dit-on, dans les cuisines d'un grand hôtel de notre ville, il faisait l'honneur de nos tables de réception. Je veillais à ce que la crème fût bien prise mais point figée, et que le glaçage tombât en nappe luisante sur les côtés. Servi à la fin d'un dîner, avec le café, il mettait tout le monde d'accord, et l'on en redemandait — ce dont, je l'avoue, je n'étais point mécontente.
Ingrédients (version d’époque)
- Œufs — quatre (structure du gâteau)
- Sucre — une tasse (douceur)
- Farine — une tasse et demie (base du gâteau)
- Lait — une pinte (crème pâtissière)
- Vanille — quelques gouttes (parfum)
- Chocolat — un carré (glaçage)
- Beurre — une noix (moelleux et glaçage)
Ingrédients
- Œufs — 4 (structure du gâteau)
- Sucre — 200 g (gâteau) + 80 g (crème) (douceur)
- Farine — 200 g (gâteau) + 30 g (crème) (base et liaison)
- Levure chimique — 1,5 c. à café (levant)
- Lait — 50 cl (crème) + 5 cl (gâteau) (crème pâtissière et liant)
- Beurre — 60 g (gâteau) + 20 g (glaçage) (moelleux et brillance)
- Extrait de vanille — 2 c. à café (parfum)
- Chocolat noir — 120 g (glaçage)
Préparation
- Crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille ; battre 3 jaunes avec le sucre et la farine, verser le lait chaud, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Filmer et refroidir.
- Gâteau : battre les œufs entiers restants avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine tamisée avec la levure, puis le lait tiède et le beurre fondu.
- Verser dans un moule rond beurré et cuire 25 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
- Fendre le gâteau en deux disques horizontaux.
- Étaler généreusement la crème pâtissière froide sur le disque du bas, recouvrir du second disque.
- Glaçage : faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu de lait, napper le dessus en laissant couler sur les bords.
- Réserver au frais une heure avant de servir.
Comment on faisait : À l'origine, ce gâteau était parfois nappé de sucre glace plutôt que de chocolat ; c'est la version chocolatée du Parker House qui s'est imposée. Au temps d'Amy Beach, le « pie » désignait encore largement tout gâteau cuit dans un moule à tarte, d'où ce nom trompeur conservé par tradition.
Le twist contemporain : Le dresser en versions individuelles, façon « entremets », avec un disque de chocolat tempéré et une pointe de fleur de sel sur le glaçage.
Sources : Fannie Merritt Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896
Amy Beach · Charactorium