La sève laiteuse du palmier, recueillie au lever du jour, qui fermente naturellement en quelques heures : douce et pétillante au matin, plus vive et acidulée au soir. Boisson de partage, de fête et d'offrande.

Pourquoi ce plat ? Le vin de palme coule dans d'innombrables contes d'Anansi : il s'en sert pour griser ses adversaires, sceller des marchés trompeurs ou s'introduire dans les assemblées. Boisson des palabres et des libations aux ancêtres en pays akan, elle est inséparable des veillées où l'on raconte justement ses histoires.

Viens t'asseoir, l'ami, et baisse la voix : ce que je vais te confier vaut mieux que de l'or. Au petit matin, j'ai grimpé le long de mon fil jusqu'à l'entaille du palmier, et j'ai bu la sève douce avant même que le récolteur n'arrive — il a juré que les esprits lui volaient sa calebasse! Bois-la fraîche du matin, elle est sucrée comme le miel; attends le soir, et la voilà piquante, capable de délier les langues les plus prudentes. C'est avec une calebasse de ce vin que j'ai endormi la méfiance de bien des puissants — souviens-t'en, petit malin.

Comment on faisait : Le vin de palme est l'une des plus anciennes boissons d'Afrique de l'Ouest : on incise le sommet du palmier et la sève s'écoule dans une calebasse, fermentant spontanément sous l'action des levures sauvages. Au pays akan, il accompagne les libations aux ancêtres, les jugements et les veillées où l'on récite les contes d'Ananse.

Le twist contemporain : Servir la version sans alcool en calebasse givrée avec une feuille de bananier en dessous — pour une veillée de contes en classe ou en famille.

Anansi · Charactorium