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Croque de "pimento cheese"
Pourquoi ce plat ? Surnommé le "caviar du Sud", le pimento cheese est la tartinade qu'on glisse dans tous les pique-niques et boîtes-repas des Carolines. Parfait casse-croûte nomade pour une enfance entre Gaffney et les routes du Sud — et plus tard pour les longues journées de tournage.
Une tartinade de cheddar râpé, piments doux (pimientos) en pots et mayonnaise, étalée entre deux tranches de pain de mie et grillée jusqu'à ce qu'elle file. Fondant, salé, légèrement acidulé.
Le pimento cheese, c'est notre caviar à nous, mon chou — on le prépare le dimanche et on en a pour la semaine. Tu râpes ton cheddar toi-même, jamais celui en sachet, tu ajoutes les petits piments doux du bocal et juste ce qu'il faut de mayonnaise pour que ça tienne. On en tartine du pain, on emporte ça à la rivière, dans la voiture, partout. Et quand on le passe au poêle entre deux tranches de pain jusqu'à ce que ça file, là, plus personne ne parle.
- •Cheddar fort — un bon morceau (base)
- •Pimientos (piments doux en bocal) — quelques-uns (douceur, couleur)
- •Mayonnaise — de quoi lier (liant)
- •Pain de mie — selon les convives (support)
- •Poivre noir, pointe de cayenne — une pincée (relevé)
Croque de "pimento cheese"
Une tartinade de cheddar râpé, piments doux (pimientos) en pots et mayonnaise, étalée entre deux tranches de pain de mie et grillée jusqu'à ce qu'elle file. Fondant, salé, légèrement acidulé.
Pourquoi ce plat ? Surnommé le "caviar du Sud", le pimento cheese est la tartinade qu'on glisse dans tous les pique-niques et boîtes-repas des Carolines. Parfait casse-croûte nomade pour une enfance entre Gaffney et les routes du Sud — et plus tard pour les longues journées de tournage.
Le pimento cheese, c'est notre caviar à nous, mon chou — on le prépare le dimanche et on en a pour la semaine. Tu râpes ton cheddar toi-même, jamais celui en sachet, tu ajoutes les petits piments doux du bocal et juste ce qu'il faut de mayonnaise pour que ça tienne. On en tartine du pain, on emporte ça à la rivière, dans la voiture, partout. Et quand on le passe au poêle entre deux tranches de pain jusqu'à ce que ça file, là, plus personne ne parle.
Ingrédients (version d’époque)
- Cheddar fort — un bon morceau (base)
- Pimientos (piments doux en bocal) — quelques-uns (douceur, couleur)
- Mayonnaise — de quoi lier (liant)
- Pain de mie — selon les convives (support)
- Poivre noir, pointe de cayenne — une pincée (relevé)
Ingrédients
- Cheddar fort râpé à la main — 250 g (base)
- Piments doux (pimientos) en bocal, égouttés — 100 g (douceur, couleur)
- Mayonnaise — 4 à 5 c. à s. (liant)
- Pain de mie — 8 tranches (support)
- Beurre (pour griller) — 30 g (dorure)
- Poivre noir, paprika, pointe de cayenne — au goût (relevé)
Préparation
- Mélanger le cheddar râpé, les piments doux hachés, la mayonnaise et les épices jusqu'à obtenir une pâte tartinable.
- Réserver au frais au moins 1 h pour que les saveurs se marient.
- Étaler généreusement entre deux tranches de pain de mie.
- Beurrer l'extérieur des sandwichs et les dorer à la poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et le fromage coulant.
- Couper en deux et servir chaud — ou froid, en tartinade, sur des crackers pour le pique-nique.
Comment on faisait : À l'origine recette du Nord industriel au début du 20e siècle, le pimento cheese fut adopté avec ferveur par le Sud, où il devint un incontournable des pique-niques, des goûters d'enfants et même, fameusement, des sandwichs du tournoi de golf de Augusta. Chaque famille garde jalousement son dosage de mayonnaise.
Le twist contemporain : Servi grillé et coupé en mouillettes avec une soupe de tomate fraîche, en clin d'œil au "grilled cheese" américain.
Andie MacDowell · Charactorium
