retournerHoecake — galette de maïs sur la pelle
Hoecake — galette de maïs sur la pelle
Pourquoi ce plat ? Le hoecake était le pain quotidien du Tennessee, partagé par le planteur, le soldat et l'esclave. Jackson, soldat endurci puis maître de The Hermitage, l'a mangé toute sa vie : pendant la campagne de 1814 comme à sa table de président.
Une galette épaisse de farine de maïs, dorée à la graisse, croustillante au-dehors et moelleuse au cœur. On la cuisait littéralement sur le fer d'une houe (hoe) tenue au-dessus des braises — d'où son nom. C'est le pain le plus simple et le plus universel du Sud.
Tu veux savoir ce qu'un homme mange quand il marche sur l'ennemi ? De la farine de maïs, de l'eau, une pincée de sel, et le feu — rien d'autre. À The Hermitage comme au bivouac, j'ai vu cuire ces galettes sur le fer d'une houe au-dessus des braises. Ne me parle pas de tes pâtisseries de Washington : donne-moi un hoecake chaud et du lard, et je tiendrai la ligne toute la journée. Un soldat qui se nourrit simplement ne craint personne.
- •Farine de maïs blanche — deux bonnes poignées (base)
- •Eau bouillante — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Saindoux (graisse de porc) — une cuillerée (cuisson)
Hoecake — galette de maïs sur la pelle
Une galette épaisse de farine de maïs, dorée à la graisse, croustillante au-dehors et moelleuse au cœur. On la cuisait littéralement sur le fer d'une houe (hoe) tenue au-dessus des braises — d'où son nom. C'est le pain le plus simple et le plus universel du Sud.
Pourquoi ce plat ? Le hoecake était le pain quotidien du Tennessee, partagé par le planteur, le soldat et l'esclave. Jackson, soldat endurci puis maître de The Hermitage, l'a mangé toute sa vie : pendant la campagne de 1814 comme à sa table de président.
Tu veux savoir ce qu'un homme mange quand il marche sur l'ennemi ? De la farine de maïs, de l'eau, une pincée de sel, et le feu — rien d'autre. À The Hermitage comme au bivouac, j'ai vu cuire ces galettes sur le fer d'une houe au-dessus des braises. Ne me parle pas de tes pâtisseries de Washington : donne-moi un hoecake chaud et du lard, et je tiendrai la ligne toute la journée. Un soldat qui se nourrit simplement ne craint personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de maïs blanche — deux bonnes poignées (base)
- Eau bouillante — ce qu'il faut pour lier (liant)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Saindoux (graisse de porc) — une cuillerée (cuisson)
Ingrédients
- Semoule fine de maïs (cornmeal) — 150 g (base)
- Eau bouillante — 180 ml environ (liant)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Saindoux ou beurre clarifié — 2 c. à soupe (cuisson)
Préparation
- Mélanger la semoule de maïs et le sel dans un bol.
- Verser l'eau bouillante peu à peu en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais souple ; laisser reposer 5 min.
- Façonner des galettes de la taille d'une paume, épaisses d'un bon centimètre.
- Faire fondre le saindoux dans une poêle en fonte bien chaude.
- Cuire chaque galette 4 à 5 min par face, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
- Servir brûlant, avec un peu de lard ou de mélasse.
Comment on faisait : On cuisait ces galettes sur n'importe quelle surface de métal chaude : le fer d'une houe (hoe), une plaque posée sur les braises, ou une poêle en fonte. La farine de maïs blanche, finement moulue au moulin de la plantation, était l'aliment de base de tout le Sud, du planteur le plus riche à l'esclave dans les quartiers.
Le twist contemporain : Servir le hoecake comme un blini sudiste : une touche de crème fraîche et un trait de mélasse pour le jeu sucré-salé, ou en accompagnement croustillant d'un porc effiloché.
Andrew Jackson · Charactorium
