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Poisson du Nil salé et séché
Pourquoi ce plat ? Le poisson séché et salé se conservait des mois — provision des marins, des ouvriers et provende déposée dans les tombes pour nourrir les morts. Comme gardien des sépultures, je veillais sur ces réserves scellées pour l'éternité.
Des filets de poisson du Nil (mulet, tilapia) fendus, salés et séchés au soleil — une conserve rustique au goût puissant, prête à être grillée ou émiettée dans le pain.
Toi qui crains la faim du long voyage, regarde ce poisson. On le tirait du Nil, on le fendait, on le frottait de sel et on le laissait au soleil du Delta jusqu'à ce qu'il durcisse. Ainsi conservé, il nourrissait les rameurs des barques funéraires et garnissait les tombes que je scelle, car même dans l'Occident il faut manger. Émiette-le sur ton pain : c'est la provende des morts, et elle franchit le temps comme moi je franchis les seuils.
- •Poisson du Nil (mulet, tilapia) — plusieurs (base)
- •Sel de la vallée en abondance — beaucoup (conservation)
- •Soleil et air sec — plusieurs jours (séchage)
Poisson du Nil salé et séché
Des filets de poisson du Nil (mulet, tilapia) fendus, salés et séchés au soleil — une conserve rustique au goût puissant, prête à être grillée ou émiettée dans le pain.
Pourquoi ce plat ? Le poisson séché et salé se conservait des mois — provision des marins, des ouvriers et provende déposée dans les tombes pour nourrir les morts. Comme gardien des sépultures, je veillais sur ces réserves scellées pour l'éternité.
Toi qui crains la faim du long voyage, regarde ce poisson. On le tirait du Nil, on le fendait, on le frottait de sel et on le laissait au soleil du Delta jusqu'à ce qu'il durcisse. Ainsi conservé, il nourrissait les rameurs des barques funéraires et garnissait les tombes que je scelle, car même dans l'Occident il faut manger. Émiette-le sur ton pain : c'est la provende des morts, et elle franchit le temps comme moi je franchis les seuils.
Ingrédients (version d’époque)
- Poisson du Nil (mulet, tilapia) — plusieurs (base)
- Sel de la vallée en abondance — beaucoup (conservation)
- Soleil et air sec — plusieurs jours (séchage)
Ingrédients
- Filets de mulet ou de tilapia — 4 (base)
- Gros sel — 500 g (conservation)
- Graines de coriandre (optionnel) — 1 c. à café (parfum)
Préparation
- Fendre les poissons en deux, retirer les viscères et rincer.
- Couvrir entièrement de gros sel dans un plat et laisser dégorger 24 h au frais.
- Rincer, éponger soigneusement, puis faire sécher 2 à 3 jours dans un endroit sec et ventilé (ou 6 à 8 h au déshydrateur/four à 50 °C).
- Conserver à l'abri de l'humidité.
- Avant de consommer : dessaler 1 h dans l'eau, puis griller rapidement ou émietter sur du pain.
Comment on faisait : Le poisson était une protéine majeure du peuple. On le salait et le séchait au soleil pour le conserver dans un climat chaud, sans réfrigération. Certaines variétés étaient réservées au commun, d'autres frappées d'interdit religieux dans certaines régions (le poisson était parfois tabou pour les prêtres).
Le twist contemporain : Émietter le poisson dessalé sur un pain d'amidonnier tiède avec oignon cru et coriandre — un « tartine du Nil » salée-umami.
Sources : Douglas Brewer & Renée Friedman, Fish and Fishing in Ancient Egypt (Aris & Phillips, 1989) · William J. Darby, Food: The Gift of Osiris (Academic Press, 1977)
Anubis · Charactorium
