Oxymel de thym, l'élixir des médecins de Cos
Une boisson aigre-douce de miel et de vinaigre infusée de thym, coupée d'eau. Tonique des anciens, rafraîchissante l'été, réconfortante l'hiver.
Une boisson aigre-douce de miel et de vinaigre infusée de thym, coupée d'eau. Tonique des anciens, rafraîchissante l'été, réconfortante l'hiver.
À Cos, où j'ai peint Aphrodite renaissant de l'écume, les disciples d'Hippocrate jurent par ce mélange de miel et de vinaigre qu'ils nomment oxymel. Mêle le miel au vinaigre, fais-les bouillir doucement avec une branche de thym, puis allonge d'eau fraîche : cela rafraîchit la gorge et réveille l'esprit fatigué par les longues heures penché sur le panneau. J'en buvais une coupe quand mes yeux s'usaient à distinguer les nuances de mes pigments. Crois-en le peintre des rois : rien ne vaut une boisson honnête pour rendre la main sûre.
- •Miel — une part (douceur et base)
- •Vinaigre de vin — une demi-part (acidité)
- •Thym frais — une branche (parfum et vertu)
- •Eau de source — pour allonger (dilution)
Oxymel de thym, l'élixir des médecins de Cos
Une boisson aigre-douce de miel et de vinaigre infusée de thym, coupée d'eau. Tonique des anciens, rafraîchissante l'été, réconfortante l'hiver.
Pourquoi ce plat ? C'est sur l'île de Cos, patrie de la médecine d'Hippocrate, qu'Apelle peignit sa célèbre Aphrodite Anadyomène. Là où l'on soignait au miel et au vinaigre, le peintre put goûter cet oxymel, boisson-remède réputée éclaircir la voix et soutenir l'effort.
À Cos, où j'ai peint Aphrodite renaissant de l'écume, les disciples d'Hippocrate jurent par ce mélange de miel et de vinaigre qu'ils nomment oxymel. Mêle le miel au vinaigre, fais-les bouillir doucement avec une branche de thym, puis allonge d'eau fraîche : cela rafraîchit la gorge et réveille l'esprit fatigué par les longues heures penché sur le panneau. J'en buvais une coupe quand mes yeux s'usaient à distinguer les nuances de mes pigments. Crois-en le peintre des rois : rien ne vaut une boisson honnête pour rendre la main sûre.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une part (douceur et base)
- Vinaigre de vin — une demi-part (acidité)
- Thym frais — une branche (parfum et vertu)
- Eau de source — pour allonger (dilution)
Ingrédients
- Miel — 100 g (douceur et base)
- Vinaigre de vin blanc — 50 ml (acidité)
- Thym frais — 3 branches (parfum)
- Eau fraîche — à volonté pour servir (dilution)
Préparation
- Dans une petite casserole, réunissez le miel, le vinaigre et le thym.
- Portez à frémissement et laissez réduire doucement 8 à 10 min en écumant, jusqu'à un sirop léger.
- Retirez le thym, laissez refroidir et conservez le sirop en flacon (il se garde plusieurs semaines au frais).
- Pour servir, diluez 1 à 2 cuillerées de sirop dans un grand verre d'eau fraîche (ou chaude en hiver).
- Goûtez et rééquilibrez selon votre préférence entre douceur et acidité.
Comment on faisait : L'oxymel (oxymeli, « aigre-doux ») est une préparation médicinale grecque attestée dans le corpus hippocratique, mêlant miel et vinaigre, parfois infusée d'herbes. On lui prêtait des vertus pour la toux, la digestion et la soif. Boisson à la fois remède et rafraîchissement, elle traversa toute l'Antiquité et le Moyen Âge.
Le twist contemporain : Servez l'oxymel pétillant : sirop allongé d'eau gazeuse et glaçons, branche de thym en garniture, pour un « shrub » antique qui surprendra à l'apéritif.
Apelle · Charactorium
