Eau d'orge citronnée (barley water)
Une boisson douce et translucide, l'orge longuement frémie puis parfumée au citron et à peine sucrée — réconfortante et désaltérante pour les jours de fièvre.
Une boisson douce et translucide, l'orge longuement frémie puis parfumée au citron et à peine sucrée — réconfortante et désaltérante pour les jours de fièvre.
Lorsque la fièvre me tient et que l'on me garde au lit, c'est ce breuvage que je réclame avant tout autre. On fait longuement frémir l'orge, on jette cette première eau qui n'est bonne à rien, puis on recommence avec de l'eau claire et le zeste d'un citron. Tiède ou frais, il apaise l'estomac le plus rétif. Je vous assure qu'une boisson simple, bien préparée, vaut souvent mieux que les drogues de l'apothicaire.
- •Orge perlé — une poignée (base)
- •Eau — deux pintes (infusion)
- •Citron (zeste et jus) — un (parfum et acidité)
- •Sucre ou miel — selon goût (douceur)
Eau d'orge citronnée (barley water)
Une boisson douce et translucide, l'orge longuement frémie puis parfumée au citron et à peine sucrée — réconfortante et désaltérante pour les jours de fièvre.
Pourquoi ce plat ? Ada fut, sa vie durant, de santé fragile et souvent alitée, jusqu'à sa longue maladie finale. L'eau d'orge citronnée était LE breuvage des chambres de malade victoriennes, doux pour l'estomac et rafraîchissant — une boisson qui a sans doute accompagné ses convalescences.
Lorsque la fièvre me tient et que l'on me garde au lit, c'est ce breuvage que je réclame avant tout autre. On fait longuement frémir l'orge, on jette cette première eau qui n'est bonne à rien, puis on recommence avec de l'eau claire et le zeste d'un citron. Tiède ou frais, il apaise l'estomac le plus rétif. Je vous assure qu'une boisson simple, bien préparée, vaut souvent mieux que les drogues de l'apothicaire.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge perlé — une poignée (base)
- Eau — deux pintes (infusion)
- Citron (zeste et jus) — un (parfum et acidité)
- Sucre ou miel — selon goût (douceur)
Ingrédients
- Orge perlé — 60 g (base)
- Eau — 1,2 litre (infusion)
- Citron non traité (zeste + jus) — 1 (parfum et acidité)
- Sucre ou miel — 1 à 2 c. à soupe (douceur)
Préparation
- Rincer l'orge, le couvrir d'eau, porter à ébullition 1 min puis jeter cette première eau (elle ôte l'amertume).
- Remettre l'orge avec l'eau claire et le zeste de citron, laisser frémir doucement 30 min.
- Filtrer le liquide, puis y dissoudre le sucre ou le miel pendant qu'il est chaud.
- Ajouter le jus de citron, laisser refroidir et servir tiède ou frais.
Comment on faisait : L'eau d'orge est l'un des plus anciens remèdes domestiques d'Europe. Au XIXe siècle, les manuels de tenue de maison la prescrivaient systématiquement pour les malades, les nourrissons et les convalescents, comme boisson douce, hydratante et facile à digérer.
Le twist contemporain : Servie sur glace avec une branche de menthe, elle devient une limonade d'orge estivale très élégante.
Sources : Eliza Acton, Modern Cookery for Private Families (1845) · Mrs Beeton, Book of Household Management (1861)
Ada Lovelace · Charactorium