Le mets de Daniel à Babylone
Un plat humble et fortifiant de lentilles et d'orge mijotées avec poireaux, herbes amères et un filet d'huile, mangé avec de l'eau pure. La rusticité même de la dévotion.
Un plat humble et fortifiant de lentilles et d'orge mijotées avec poireaux, herbes amères et un filet d'huile, mangé avec de l'eau pure. La rusticité même de la dévotion.
Toi qui cherches la lumière, écoute celui que Dieu envoya vers Daniel l'homme des désirs. Lui ne voulut point des viandes ni du vin de la table royale de Babylone : il demanda dix jours seulement les légumes de la terre et l'eau du puits. Et voici, son visage parut plus florissant que celui des jeunes gens nourris des mets du roi. Prends donc les lentilles brunes et l'orge, le poireau et les herbes amères ; fais-les mijoter avec patience. Car l'esprit qui s'allège du superflu reçoit plus clairement la parole d'en haut.
- •Lentilles brunes — une bonne mesure (base protéinée)
- •Grains d'orge mondé — une poignée (céréale rassasiante)
- •Poireaux — quelques-uns (aromate)
- •Herbes amères (roquette sauvage, chicorée) — une botte (verdure du jeûne)
- •Cumin — une pincée (épice)
- •Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Le mets de Daniel à Babylone
Un plat humble et fortifiant de lentilles et d'orge mijotées avec poireaux, herbes amères et un filet d'huile, mangé avec de l'eau pure. La rusticité même de la dévotion.
Pourquoi ce plat ? C'est à Daniel, exilé à Babylone, que Gabriel apparaît pour lui expliquer ses visions (Livre de Daniel 8 et 9). Or Daniel, refusant les mets du roi, ne se nourrissait que de légumes et d'eau. Voici donc la table très simple de l'homme à qui Gabriel vint parler.
Toi qui cherches la lumière, écoute celui que Dieu envoya vers Daniel l'homme des désirs. Lui ne voulut point des viandes ni du vin de la table royale de Babylone : il demanda dix jours seulement les légumes de la terre et l'eau du puits. Et voici, son visage parut plus florissant que celui des jeunes gens nourris des mets du roi. Prends donc les lentilles brunes et l'orge, le poireau et les herbes amères ; fais-les mijoter avec patience. Car l'esprit qui s'allège du superflu reçoit plus clairement la parole d'en haut.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles brunes — une bonne mesure (base protéinée)
- Grains d'orge mondé — une poignée (céréale rassasiante)
- Poireaux — quelques-uns (aromate)
- Herbes amères (roquette sauvage, chicorée) — une botte (verdure du jeûne)
- Cumin — une pincée (épice)
- Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles brunes — 200 g (base)
- Orge perlé — 80 g (céréale)
- Poireaux — 2 (aromate)
- Roquette ou jeunes pousses de chicorée — 100 g (verdure amère)
- Cumin moulu — 1 c. à café (épice)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (liant)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Rincer lentilles et orge, puis les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau frémissante (environ 35 min, l'orge demande plus de temps).
- Émincer les poireaux et les faire fondre doucement dans l'huile d'olive avec le cumin.
- Réunir les poireaux aux lentilles et à l'orge égouttés, saler, et laisser mijoter 10 min pour que les saveurs se lient.
- Hors du feu, incorporer la roquette ou la chicorée ciselée, qui apporte l'amertume verte du plat.
- Servir tiède dans un bol de terre, avec seulement de l'eau fraîche pour boisson, comme Daniel.
Comment on faisait : Au VIe siècle avant notre ère, les déportés judéens de Babylone mangeaient surtout céréales, légumineuses et légumes. Le Livre de Daniel raconte que Daniel et ses compagnons demandèrent à ne recevoir que des « légumes » (le mot hébreu zēroʿīm désigne ce qui pousse de la terre, graines et plantes) et de l'eau, refusant la table impure du roi. Aucun produit du Nouveau Monde, bien sûr : ni tomate ni piment, mais lentilles, orge, poireaux et herbes des champs.
Le twist contemporain : Servir façon « bowl » contemporain, lentilles et orge au fond, ruban de poireaux confits par-dessus, roquette en touche finale et un trait d'huile d'olive — sobre comme un jeûne, beau comme une page enluminée.
Sources : Livre de Daniel 1, 8-16 (le régime de légumes et d'eau) · Livre de Daniel 8 et 9 (Gabriel explique les visions à Daniel)
Archange Gabriel · Charactorium