Plakous au miel et au fromage frais
Un gâteau de fines feuilles de pâte alternées de fromage frais et noyées de miel parfumé. Riche, fondant et très sucré, c'est la friandise des jours de fête et des banquets lettrés.
Un gâteau de fines feuilles de pâte alternées de fromage frais et noyées de miel parfumé. Riche, fondant et très sucré, c'est la friandise des jours de fête et des banquets lettrés.
Quand les hommes de savoir se rassemblent à Alexandrie, la coupe circule et la seconde table arrive : c'est l'heure du plakous. On superpose de fines feuilles de pâte et du fromage frais, on noie le tout de miel chaud parfumé au thym, et l'on partage cette douceur en débattant jusqu'à l'aube. Plus d'un a ri de mon Soleil immobile au centre du monde — mais devant un tel gâteau, même les rieurs tendent la main, et c'est déjà une victoire.
- •Fine pâte de farine de blé — plusieurs feuilles (structure feuilletée)
- •Fromage frais de chèvre ou brebis — une bonne quantité (cœur fondant)
- •Miel de thym — généreusement (liant sucré)
- •Huile d'olive — pour la pâte (souplesse)
Plakous au miel et au fromage frais
Un gâteau de fines feuilles de pâte alternées de fromage frais et noyées de miel parfumé. Riche, fondant et très sucré, c'est la friandise des jours de fête et des banquets lettrés.
Pourquoi ce plat ? Le plakous, gâteau de fromage et de miel, couronnait les banquets grecs lors de la « seconde table ». Quand Aristarque participait à un symposion entre savants d'Alexandrie, c'est ce genre de douceur qui accompagnait le vin et les discussions.
Quand les hommes de savoir se rassemblent à Alexandrie, la coupe circule et la seconde table arrive : c'est l'heure du plakous. On superpose de fines feuilles de pâte et du fromage frais, on noie le tout de miel chaud parfumé au thym, et l'on partage cette douceur en débattant jusqu'à l'aube. Plus d'un a ri de mon Soleil immobile au centre du monde — mais devant un tel gâteau, même les rieurs tendent la main, et c'est déjà une victoire.
Ingrédients (version d’époque)
- Fine pâte de farine de blé — plusieurs feuilles (structure feuilletée)
- Fromage frais de chèvre ou brebis — une bonne quantité (cœur fondant)
- Miel de thym — généreusement (liant sucré)
- Huile d'olive — pour la pâte (souplesse)
Ingrédients
- Feuilles de pâte filo — 6 feuilles (structure feuilletée)
- Ricotta ou fromage frais de brebis — 250 g (cœur fondant)
- Miel de thym — 120 g (liant sucré)
- Huile d'olive douce — 3 c. à soupe (badigeon)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (finition (optionnel))
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un petit moule.
- Mélangez le fromage frais avec une cuillerée de miel pour obtenir une crème.
- Disposez une feuille de pâte, badigeonnez-la d'huile d'olive, répétez sur trois couches.
- Étalez la moitié de la crème de fromage, recouvrez de deux feuilles huilées, puis du reste de fromage, et terminez par une dernière feuille.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- À la sortie, arrosez généreusement de miel tiède et parsemez de sésame. Laissez tiédir avant de couper en parts.
Comment on faisait : Le plakous (« chose plate ») est l'ancêtre grec des gâteaux au fromage et au miel ; l'agronome romain Caton en a transmis une recette détaillée, héritée des Grecs, faite de couches de pâte (tracta), de fromage frais et de miel. C'était une douceur de fête, servie aux banquets et offerte aux dieux.
Le twist contemporain : Coupez-le en losanges façon baklava et décorez chaque part d'un point de miel : un « cheesecake des philosophes » à partager au dessert.
Sources : Caton l'Ancien, De Agricultura (recette de la placenta) · Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (livre XIV)
Aristarque · Charactorium