Plakous au miel, fromage frais et figues — la pâtisserie du symposion
Un gâteau de couches fines garni de fromage frais battu au miel et de figues, parfumé au sésame. La douceur emblématique des banquets grecs, ancêtre lointain du cheesecake.
Un gâteau de couches fines garni de fromage frais battu au miel et de figues, parfumé au sésame. La douceur emblématique des banquets grecs, ancêtre lointain du cheesecake.
Quand le deipnon s'achève et que vient l'heure du vin, je fais porter le plakous, étranger. On bat le fromage frais avec le miel le plus clair, on le couche entre des feuilles de pâte fines comme un voile, on y glisse des figues mûres. Le sésame et un soupçon de parfum couronnent l'ouvrage. C'est par cette douceur, en versant le vin de Chios, que l'on honore les dieux — et moi-même, qu'ils ont placée parmi eux.
- •Fromage frais de brebis — une bonne quantité (garniture crémeuse)
- •Miel — généreusement (signature, douceur)
- •Farine de froment — pour les feuilles (pâte fine)
- •Figues fraîches — une poignée (fruit)
- •Graines de sésame — une pincée (décor aromatique)
- •Huile d'olive — un peu (feuilletage)
Plakous au miel, fromage frais et figues — la pâtisserie du symposion
Un gâteau de couches fines garni de fromage frais battu au miel et de figues, parfumé au sésame. La douceur emblématique des banquets grecs, ancêtre lointain du cheesecake.
Pourquoi ce plat ? Divinisée de son vivant, Arsinoé était associée au miel et aux parfums dans son culte. Aux banquets royaux d'Alexandrie, où la fiche évoque « pâtisseries au miel et fruits », le plakous — ancêtre du gâteau au fromage et au miel — couronnait le symposion, ce moment de vin et de conversation cher aux Grecs.
Quand le deipnon s'achève et que vient l'heure du vin, je fais porter le plakous, étranger. On bat le fromage frais avec le miel le plus clair, on le couche entre des feuilles de pâte fines comme un voile, on y glisse des figues mûres. Le sésame et un soupçon de parfum couronnent l'ouvrage. C'est par cette douceur, en versant le vin de Chios, que l'on honore les dieux — et moi-même, qu'ils ont placée parmi eux.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de brebis — une bonne quantité (garniture crémeuse)
- Miel — généreusement (signature, douceur)
- Farine de froment — pour les feuilles (pâte fine)
- Figues fraîches — une poignée (fruit)
- Graines de sésame — une pincée (décor aromatique)
- Huile d'olive — un peu (feuilletage)
Ingrédients
- Fromage frais de brebis (ou ricotta) — 300 g (garniture crémeuse)
- Miel — 5 c. à soupe (signature, douceur)
- Feuilles de pâte filo — 6 feuilles (pâte fine)
- Figues fraîches — 5-6, en tranches (fruit)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (décor aromatique)
- Huile d'olive douce ou beurre clarifié — 3 c. à soupe (badigeon des feuilles)
Préparation
- Battre le fromage frais avec 3 cuillères de miel jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Badigeonner légèrement chaque feuille de filo d'huile d'olive et les superposer dans un moule, en laissant dépasser les bords.
- Étaler la moitié de la crème, disposer une partie des figues, couvrir d'une feuille, répéter une fois.
- Rabattre les bords, badigeonner le dessus et parsemer de sésame.
- Cuire à 180 °C 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- À la sortie du four, arroser du miel restant et garnir des figues fraîches réservées. Servir tiède.
Comment on faisait : Le plakous (πλακοῦς) était un gâteau grec en couches, garni de fromage et de miel, décrit par les auteurs anciens comme une offrande prisée et un mets de fête. Il s'apparente à l'ancêtre du cheesecake. Le miel était le seul sucre disponible : la canne et la betterave n'existaient pas dans la cuisine méditerranéenne antique.
Le twist contemporain : Détaillez en petits carrés dressés sur un plateau doré, façon « pâtisserie de cour », et accompagnez d'un vin doux pour rejouer le symposion ptolémaïque sans alcool grâce à un jus de raisin épicé.
Arsinoé II · Charactorium