Rafraîchissement de grenade et de dattes
Du jus de grenade pressé, adouci de sirop de dattes et allongé d'eau fraîche, parfumé d'un soupçon de menthe. Une boisson rouge rubis, à la fois acide et douce, désaltérante sous le soleil de Mésopotamie.
Du jus de grenade pressé, adouci de sirop de dattes et allongé d'eau fraîche, parfumé d'un soupçon de menthe. Une boisson rouge rubis, à la fois acide et douce, désaltérante sous le soleil de Mésopotamie.
Dans les jardins que j'ai fait planter à Ninive, le grenadier ploie sous ses fruits écarlates. Fends la grenade, presse-en les grains de rubis, adoucis le jus d'un peu de sirop de datte et d'eau du puits, jette-y la menthe — et tu tiens une coupe digne d'un roi par jour de chaleur. Que sa couleur de sang rappelle la vigueur d'Assur, et sa douceur, la paix de mon règne sur les jardins en fleurs.
- •Grenades — plusieurs (jus acidulé)
- •Sirop de dattes — un filet (douceur)
- •Eau fraîche — à volonté (allongement)
- •Menthe — quelques feuilles (fraîcheur)
Rafraîchissement de grenade et de dattes
Du jus de grenade pressé, adouci de sirop de dattes et allongé d'eau fraîche, parfumé d'un soupçon de menthe. Une boisson rouge rubis, à la fois acide et douce, désaltérante sous le soleil de Mésopotamie.
Pourquoi ce plat ? La grenade ornait les vergers et les reliefs des palais assyriens — on la retrouve sculptée dans les jardins de Ninive et brandie dans les scènes de banquet. Mêlée au sirop de dattes, elle devient une boisson fraîche et acidulée digne de la table d'Assurbanipal, loin de la seule bière des jours ordinaires.
Dans les jardins que j'ai fait planter à Ninive, le grenadier ploie sous ses fruits écarlates. Fends la grenade, presse-en les grains de rubis, adoucis le jus d'un peu de sirop de datte et d'eau du puits, jette-y la menthe — et tu tiens une coupe digne d'un roi par jour de chaleur. Que sa couleur de sang rappelle la vigueur d'Assur, et sa douceur, la paix de mon règne sur les jardins en fleurs.
Ingrédients (version d’époque)
- Grenades — plusieurs (jus acidulé)
- Sirop de dattes — un filet (douceur)
- Eau fraîche — à volonté (allongement)
- Menthe — quelques feuilles (fraîcheur)
Ingrédients
- Jus de grenade frais (ou pur jus) — 400 ml (jus acidulé)
- Sirop de dattes — 2 à 3 c. à soupe, selon le goût (douceur)
- Eau fraîche ou pétillante — 300 ml (allongement)
- Menthe fraîche — quelques feuilles (fraîcheur)
- Graines de grenade — 1 poignée (décor et croquant)
Préparation
- Si vous partez de grenades entières, égrener les fruits et presser les graines pour en extraire le jus (passer au tamis).
- Délayer le sirop de dattes dans le jus de grenade jusqu'à dissolution.
- Allonger d'eau fraîche ou pétillante selon l'intensité souhaitée.
- Froisser quelques feuilles de menthe et les ajouter.
- Servir bien frais dans des coupes, garni de graines de grenade flottantes.
Comment on faisait : La grenade est l'un des fruits emblématiques de la Mésopotamie, présente dans les vergers irrigués et figurée sur les reliefs assyriens et les objets de banquet. Sans glace ni sucre, on rafraîchissait les boissons à l'eau de puits ou de citerne et on les sucrait au miel ou au sirop de dattes. La forme exacte d'une telle boisson n'est pas documentée en recette : il s'agit d'une évocation à partir d'ingrédients attestés.
Le twist contemporain : Servez en carafe avec des glaçons emprisonnant des graines de grenade et une feuille de menthe : un « spritz » sans alcool aux couleurs des jardins de Ninive.
Assurbanipal · Charactorium