retournerPaçoca de amendoim — la friandise des fêtes de juin
Paçoca de amendoim — la friandise des fêtes de juin
Pourquoi ce plat ? Les fêtes juninas rythment l'enfance brésilienne, et la paçoca — sucrerie compacte d'arachide qui se conserve et se glisse dans la poche — en est la friandise reine. Une douceur sans produit animal, en accord avec les convictions d'Astrud, facile à emporter sur la route comme en tournée.
Une petite barre fondante et friable faite d'arachides grillées broyées avec de la farine de manioc et du sucre, pressée en bouchées. Sèche, sucrée, dense en énergie — elle se garde des jours et voyage sans crainte.
En juin, quand venaient les festas, on faisait la paçoca pour la semaine entière. On grille les amendoins, on les pile avec un peu de farinha et de sucre, et on presse fort, fort, pour que la bouchée tienne. Ça se garde dans une boîte sur l'étagère, ça se met dans la poche pour le voyage — pratique pour qui chante de ville en ville comme moi. Une seule règle : ne parle pas la bouche pleine, ça s'effrite !
- •Arachides grillées (amendoim) — deux bols (base)
- •Farine de manioc (farinha de mandioca) — un demi-bol (liant sec)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Sel — une pincée (rehausseur)
Paçoca de amendoim — la friandise des fêtes de juin
Une petite barre fondante et friable faite d'arachides grillées broyées avec de la farine de manioc et du sucre, pressée en bouchées. Sèche, sucrée, dense en énergie — elle se garde des jours et voyage sans crainte.
Pourquoi ce plat ? Les fêtes juninas rythment l'enfance brésilienne, et la paçoca — sucrerie compacte d'arachide qui se conserve et se glisse dans la poche — en est la friandise reine. Une douceur sans produit animal, en accord avec les convictions d'Astrud, facile à emporter sur la route comme en tournée.
En juin, quand venaient les festas, on faisait la paçoca pour la semaine entière. On grille les amendoins, on les pile avec un peu de farinha et de sucre, et on presse fort, fort, pour que la bouchée tienne. Ça se garde dans une boîte sur l'étagère, ça se met dans la poche pour le voyage — pratique pour qui chante de ville en ville comme moi. Une seule règle : ne parle pas la bouche pleine, ça s'effrite !
Ingrédients (version d’époque)
- Arachides grillées (amendoim) — deux bols (base)
- Farine de manioc (farinha de mandioca) — un demi-bol (liant sec)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Sel — une pincée (rehausseur)
Ingrédients
- Cacahuètes grillées non salées — 200 g (base)
- Farine de manioc fine (ou chapelure très fine) — 60 g (liant sec)
- Sucre — 80 g (douceur)
- Sel — 1 pincée (rehausseur)
Préparation
- Si les cacahuètes ne sont pas déjà grillées, les torréfier 8 min à la poêle ou au four, puis les laisser tiédir et retirer les peaux.
- Mixer les cacahuètes avec le sucre, la farine de manioc et le sel par à-coups, jusqu'à obtenir une poudre qui commence à s'agglomérer sous les doigts (sans aller jusqu'au beurre).
- Tasser fermement le mélange dans de petits moules ou un cadre, ou former des bouchées rectangulaires à la main en pressant bien.
- Laisser reposer 30 min pour que les barres se tiennent, puis démouler. Conserver dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : La paçoca de amendoim est une douceur typique des festas juninas du Brésil. L'arachide, plante d'origine sud-américaine, est ici pilée au pilon (le mot vient du tupi pa'soka, « écraser ») avec de la farine de manioc et du sucre — une préparation sèche et durable, héritière des techniques de conservation indigènes et populaires.
Le twist contemporain : Découper en petits dominos réguliers et les rouler dans un peu de farine de manioc torréfiée pour un fini mat et net.
Sources : Luís da Câmara Cascudo, História da Alimentação no Brasil
Astrud Gilberto · Charactorium
