Une pâte de goyave épaisse, sucrée et légèrement acidulée, cuite jusqu'à pouvoir se trancher — une technique de conservation des fruits. Servie en tranches avec du fromage frais, elle forme le duo emblématique Romeu e Julieta.

Pourquoi ce plat ? Hebe appréciait les fruits tropicaux ; la goiabada, pâte de goyave dense que l'on garde des mois, est le doux brésilien le plus aimé — marié au fromage frais, c'est le célèbre Romeu e Julieta, dessert d'enfance et de réconfort.

Tu connais Roméo et Juliette, mon amour ? Eh bien chez nous, c'est une histoire d'amour à manger ! La goyave, on la cuit avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte si épaisse que la cuillère tient debout toute seule, querido. On en faisait des grandes plaques qui se gardaient des mois dans le buffet. Et puis on la marie au fromage blanc — le sucré et le frais ensemble, ai, c'est tout simple et c'est le bonheur.

Comment on faisait : La goiabada perpétue la tradition portugaise des pâtes de fruits (comme la marmelade de coing) adaptée au fruit local, la goyave. Très concentrée en sucre, elle se conservait longtemps sans réfrigération et était cuite dans de grands chaudrons de cuivre, remuée des heures à la cuillère de bois.

Le twist contemporain : Détailler goiabada et fromage en petits cubes alternés sur un pic, façon bouchée apéritive moderne du fameux duo.

Hebe Camargo · Charactorium