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Cocada de forno
Pourquoi ce plat ? Petite douceur de coco qui se garde et se transporte, vendue au coin des rues de Salvador comme l'acarajé. Une gourmandise d'enfance bahianaise que Gil retrouvait sur tous les tabuleiros de sa ville.
Confiserie dorée de noix de coco râpée prise dans un sirop de sucre, parfumée au clou de girofle, cuite jusqu'à devenir compacte et fondante. Elle se conserve plusieurs jours, parfaite pour la route.
Doçura, minha gente ! La cocada, c'est le soleil de Bahia transformé en sucre. La noix de coco, on la râpe, on la marie au sucre dans le tacho de cuivre jusqu'à ce que ça sente bon dans toute la rue. Petit, je donnais mes pièces à la doceira et je repartais avec ce petit carré collant qui durait tout le chemin de l'école. C'est une douceur qui voyage, qui se garde, qui console.
- •Noix de coco fraîche râpée — la chair d'une grosse noix (base)
- •Sucre — autant que de coco (liant et conservation)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Eau — un peu (sirop)
Cocada de forno
Confiserie dorée de noix de coco râpée prise dans un sirop de sucre, parfumée au clou de girofle, cuite jusqu'à devenir compacte et fondante. Elle se conserve plusieurs jours, parfaite pour la route.
Pourquoi ce plat ? Petite douceur de coco qui se garde et se transporte, vendue au coin des rues de Salvador comme l'acarajé. Une gourmandise d'enfance bahianaise que Gil retrouvait sur tous les tabuleiros de sa ville.
Doçura, minha gente ! La cocada, c'est le soleil de Bahia transformé en sucre. La noix de coco, on la râpe, on la marie au sucre dans le tacho de cuivre jusqu'à ce que ça sente bon dans toute la rue. Petit, je donnais mes pièces à la doceira et je repartais avec ce petit carré collant qui durait tout le chemin de l'école. C'est une douceur qui voyage, qui se garde, qui console.
Ingrédients (version d’époque)
- Noix de coco fraîche râpée — la chair d'une grosse noix (base)
- Sucre — autant que de coco (liant et conservation)
- Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- Eau — un peu (sirop)
Ingrédients
- Noix de coco fraîche râpée — 300 g (base)
- Sucre — 300 g (liant et conservation)
- Lait de coco — 100 ml (onctuosité)
- Clou de girofle — 3-4 (parfum)
- Eau — 100 ml (sirop de départ)
Préparation
- Faire un sirop avec le sucre, l'eau et les clous de girofle, jusqu'aux premiers signes d'épaississement.
- Ajouter la noix de coco râpée et le lait de coco, remuer sans cesse à feu moyen.
- Cuire jusqu'à ce que le mélange se détache du fond de la casserole et devienne doré.
- Déposer des cuillerées sur du papier cuisson (ou étaler et découper en carrés) et laisser refroidir et durcir.
- Conserver dans une boîte hermétique ; elle tient plusieurs jours.
Comment on faisait : Les cocadas naissent de la rencontre du savoir-faire sucrier portugais (héritage des couvents) et de la noix de coco abondante sur la côte du Nordeste, travaillée par les cuisinières d'ascendance africaine. Vendues de rue depuis des siècles, elles existent en versions blanche, dorée (au sucre brûlé) ou au four.
Le twist contemporain : Une cocada de forno dressée en petits dômes saupoudrés de zeste de citron vert, façon mignardise de fin de repas.
Gilberto Gil · Charactorium
