Cocada (confiserie de noix de coco)
Une confiserie de noix de coco râpée cuite avec du sucre jusqu'à former une masse dorée et fondante, façonnée en petits tas. Sucrée, parfumée, légèrement caramélisée — la douceur réconfortante qui se garde plusieurs jours.
Une confiserie de noix de coco râpée cuite avec du sucre jusqu'à former une masse dorée et fondante, façonnée en petits tas. Sucrée, parfumée, légèrement caramélisée — la douceur réconfortante qui se garde plusieurs jours.
La cocada, c'est l'enfance, le soleil. Sur la plage, le vendeur passait avec son plateau de petits tas dorés, et l'odeur du coco grillé arrivait avant lui. Eu gosto da vie simple : un fruit, un peu de douceur, rien de plus. On la garde dans une boîte, elle ne s'abîme pas — le sucre la protège, comme une chanson qu'on n'oublie pas.
- •Noix de coco fraîche râpée — la chair d'une noix (base)
- •Sucre — à parts généreuses (conservation)
- •Eau de coco ou eau — un peu (liant)
Cocada (confiserie de noix de coco)
Une confiserie de noix de coco râpée cuite avec du sucre jusqu'à former une masse dorée et fondante, façonnée en petits tas. Sucrée, parfumée, légèrement caramélisée — la douceur réconfortante qui se garde plusieurs jours.
Pourquoi ce plat ? João aimait les fruits tropicaux et la simplicité. La cocada, vendue sur les plages et les marchés du Nordeste et de Rio, se conserve longtemps grâce au sucre — petite gourmandise de coco caramélisé, omniprésente dans le paysage gustatif de sa Bahia natale et des plages d'Ipanema.
La cocada, c'est l'enfance, le soleil. Sur la plage, le vendeur passait avec son plateau de petits tas dorés, et l'odeur du coco grillé arrivait avant lui. Eu gosto da vie simple : un fruit, un peu de douceur, rien de plus. On la garde dans une boîte, elle ne s'abîme pas — le sucre la protège, comme une chanson qu'on n'oublie pas.
Ingrédients (version d’époque)
- Noix de coco fraîche râpée — la chair d'une noix (base)
- Sucre — à parts généreuses (conservation)
- Eau de coco ou eau — un peu (liant)
Ingrédients
- Noix de coco fraîche râpée — 300 g (base)
- Sucre — 250 g (conservation)
- Eau — 150 ml (liant)
- Lait concentré sucré (optionnel) — 100 g (onctuosité)
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, dissolvez le sucre dans l'eau et portez à ébullition pour former un sirop.
- Ajoutez la noix de coco râpée et remuez sans cesse à feu moyen.
- Poursuivez la cuisson 15-20 min jusqu'à ce que le mélange épaississe, dore et se détache du fond.
- Déposez des petits tas à la cuillère sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir et figer.
- Conservez dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : La cocada est issue des techniques sucrières du Brésil colonial, où le sucre de canne abondant servait à confire fruits et coco pour les conserver sous les tropiques. On la cuisait dans de grands chaudrons de cuivre et on la vendait en tas sur les marchés depuis des siècles.
Le twist contemporain : Faites-en deux versions : une blanche moelleuse, et une « queimada » plus longuement caramélisée et dorée, présentées côte à côte comme un duo.
João Gilberto · Charactorium
