retournerOhn no khao swè — nouilles au poulet et lait de coco
Ohn no khao swè — nouilles au poulet et lait de coco
Pourquoi ce plat ? Plat des grandes tablées et des jours heureux, l'ohn no khao swè se sert quand la famille se rassemble. Pour Daw Suu, séparée des siens pendant tant d'années, ce plat des retrouvailles incarne la joie des réunions enfin permises.
Un curry doux et crémeux de poulet au lait de coco, lié à la farine de pois chiche, versé sur des nouilles de blé et couronné d'une cascade de garnitures croustillantes.
Voici le plat des grands jours, celui qu'on prépare quand la maison se remplit de rires. On fait mijoter le poulet dans le lait de coco jusqu'à ce que le parfum emplisse toute la pièce, puis chacun garnit son bol à sa guise : nouilles frites, œuf, oignon, citron. Servez-le généreusement, car un repas de fête, comme l'espérance, se doit d'être partagé sans compter.
- •Poulet — une volaille en morceaux (protéine)
- •Lait de coco — abondant (base crémeuse)
- •Farine de pois chiche — une poignée (liant)
- •Oignon, ail, gingembre, curcuma — à volonté (aromates)
- •Nouilles de blé — à volonté (féculent)
Ohn no khao swè — nouilles au poulet et lait de coco
Un curry doux et crémeux de poulet au lait de coco, lié à la farine de pois chiche, versé sur des nouilles de blé et couronné d'une cascade de garnitures croustillantes.
Pourquoi ce plat ? Plat des grandes tablées et des jours heureux, l'ohn no khao swè se sert quand la famille se rassemble. Pour Daw Suu, séparée des siens pendant tant d'années, ce plat des retrouvailles incarne la joie des réunions enfin permises.
Voici le plat des grands jours, celui qu'on prépare quand la maison se remplit de rires. On fait mijoter le poulet dans le lait de coco jusqu'à ce que le parfum emplisse toute la pièce, puis chacun garnit son bol à sa guise : nouilles frites, œuf, oignon, citron. Servez-le généreusement, car un repas de fête, comme l'espérance, se doit d'être partagé sans compter.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet — une volaille en morceaux (protéine)
- Lait de coco — abondant (base crémeuse)
- Farine de pois chiche — une poignée (liant)
- Oignon, ail, gingembre, curcuma — à volonté (aromates)
- Nouilles de blé — à volonté (féculent)
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées — 600 g (protéine)
- Lait de coco — 800 ml (base crémeuse)
- Farine de pois chiche — 3 c. à soupe (liant)
- Oignon, ail, gingembre — 1 + 4 gousses + 1 morceau (aromates)
- Curcuma, paprika, sauce de poisson — assaisonnement (couleur et goût)
- Nouilles de blé aux œufs — 400 g (féculent)
- Œufs durs, oignon, citron vert, nouilles frites, coriandre — garnitures (garniture croustillante)
Préparation
- Faire revenir oignon, ail, gingembre et curcuma, puis ajouter le poulet en morceaux.
- Mouiller avec le lait de coco et laisser mijoter 25 minutes.
- Délayer la farine de pois chiche dans un peu d'eau et l'incorporer pour épaissir ; assaisonner à la sauce de poisson.
- Cuire les nouilles de blé et les répartir dans les bols.
- Verser le curry chaud et laisser chacun ajouter œuf dur, oignon cru, citron vert, coriandre et nouilles frites croustillantes.
Comment on faisait : Dans les régions côtières et basses, le lait pressé de la noix de coco fraîche servait de base onctueuse aux currys de fête ; la farine de pois chiche grillée remplaçait toute crème pour épaissir, technique typiquement birmane. Les garnitures croustillantes servies à part faisaient partie du plaisir du partage.
Le twist contemporain : Dressé en « table à garnitures » familiale : chacun reçoit un bol blanc et compose sa montagne de croquant, version birmane du plat à personnaliser.
Aung San Suu Kyi · Charactorium
