Gâteaux d'offrande aux figues, dattes et miel
De petites galettes denses et moelleuses, lourdes de figues et de dattes, liées au miel et parfumées à la cannelle douce. Sucrées sans excès, elles se conservent et se transportent — nourriture des dieux et provision des morts.
De petites galettes denses et moelleuses, lourdes de figues et de dattes, liées au miel et parfumées à la cannelle douce. Sucrées sans excès, elles se conservent et se transportent — nourriture des dieux et provision des morts.
Pour le jeune roi dont j'ai scellé la tombe, j'ai fait disposer ces gâteaux parmi les jarres et les coffres, car l'âme qui chemine vers l'Occident a faim comme nous. Inspire-toi de ce que mes pâtissiers façonnaient : on pile ensemble les figues et les dattes du jardin, on les pétrit de miel jusqu'à ce qu'elles tiennent en main, on les roule dans la fine farine. Dépose-les en offrande, ou garde-les pour la route : le sucre du miel ne connaît pas la corruption, et c'est pourquoi les dieux l'aiment.
- •Figues sèches — une corbeille (base sucrée)
- •Dattes dénoyautées — une poignée (liant sucré)
- •Miel — à la cuillère (liant et parfum)
- •Farine d'amidonnier — ce qu'il faut (tenue)
- •Cannelle ou cardamome importée — une pincée (parfum)
- •Amandes ou pignons — quelques-uns (garniture)
Gâteaux d'offrande aux figues, dattes et miel
De petites galettes denses et moelleuses, lourdes de figues et de dattes, liées au miel et parfumées à la cannelle douce. Sucrées sans excès, elles se conservent et se transportent — nourriture des dieux et provision des morts.
Pourquoi ce plat ? Aÿ acheva les rites funéraires de Toutânkhamon — on le voit, dans la tombe KV62, accomplir la cérémonie de l'Ouverture de la bouche en habit de prêtre-sem, sous la peau de léopard. Or toute funérailles royale s'accompagnait de provisions sucrées déposées pour le voyage de l'âme : des gâteaux de fruits et de miel, dont des exemplaires furent retrouvés dans les tombes.
Pour le jeune roi dont j'ai scellé la tombe, j'ai fait disposer ces gâteaux parmi les jarres et les coffres, car l'âme qui chemine vers l'Occident a faim comme nous. Inspire-toi de ce que mes pâtissiers façonnaient : on pile ensemble les figues et les dattes du jardin, on les pétrit de miel jusqu'à ce qu'elles tiennent en main, on les roule dans la fine farine. Dépose-les en offrande, ou garde-les pour la route : le sucre du miel ne connaît pas la corruption, et c'est pourquoi les dieux l'aiment.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues sèches — une corbeille (base sucrée)
- Dattes dénoyautées — une poignée (liant sucré)
- Miel — à la cuillère (liant et parfum)
- Farine d'amidonnier — ce qu'il faut (tenue)
- Cannelle ou cardamome importée — une pincée (parfum)
- Amandes ou pignons — quelques-uns (garniture)
Ingrédients
- Figues sèches moelleuses — 200 g
- Dattes dénoyautées — 100 g
- Miel — 3 c. à soupe
- Farine d'épeautre — 100 g
- Cannelle — 1 c. à café
- Amandes concassées — 50 g
Préparation
- Mixer grossièrement les figues et les dattes pour obtenir une pâte épaisse et collante.
- Incorporer le miel, la cannelle et les amandes concassées, puis ajouter la farine peu à peu jusqu'à une pâte façonnable.
- Former de petites galettes rondes et plates à la main (environ 5 cm).
- Déposer sur une plaque et cuire à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et encore moelleuses.
- Laisser refroidir : elles se raffermissent et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les Égyptiens ne connaissaient pas le sucre : toute douceur venait du miel, des dattes et des figues. Des gâteaux de ce type, parfois en forme de spirale, de pyramide ou d'animal, étaient déposés dans les tombes et sur les autels comme offrande. Le tombeau de Toutânkhamon, dont Aÿ supervisa l'inhumation, contenait corbeilles de fruits et provisions sucrées pour l'au-delà. La cannelle et la cardamome, importées à grand prix, ne parfumaient que les tables les plus hautes.
Le twist contemporain : Rouler les gâteaux dans des graines de sésame doré avant cuisson et les présenter sur une feuille d'or alimentaire — l'offrande royale revisitée en mignardise de fin de repas.
Sources : Hilary Wilson, Egyptian Food and Drink, Shire Egyptology, 1988 · William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris, Academic Press, 1977
Ay · Charactorium