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Fura da nono — boulettes de mil au lait fermenté
Pourquoi ce plat ? Le lait de vache (nono) complétait, dit l'ancrage, le régime de la cour de Zazzau. Écrasées dans le lait fermenté des troupeaux peuls de la savane, les boulettes de mil épicées donnent ce rafraîchissement nourrissant qu'on offre au visiteur et qu'on emporte aux champs.
De petites boulettes de mil cuit, parfumées au gingembre et au clou de girofle, écrasées dans du lait caillé acidulé. À mi-chemin de la boisson et du repas, fraîche et désaltérante.
Tu arrives de loin, la gorge sèche de la poussière du plateau ? Assieds-toi. Voici la fura que mes femmes roulent au creux de la main, et le nono que les bergers peuls m'apportent dans leurs calebasses. Écrase la boule dans le lait, remue avec le bâton jusqu'à ce que tout se mêle, et bois lentement. Un peu de girofle, un trait de gingembre — et te voilà rendu à toi-même. Chez Bakwa, on n'a jamais laissé un voyageur repartir sans avoir bu.
- •Mil cuit et pilé en boulettes (fura) — quelques boules (base céréalière)
- •Lait de vache fermenté (nono) — une calebasse (liquide acidulé)
- •Gingembre, clou de girofle pilés — une pincée (parfum)
- •Miel sauvage (facultatif) — un filet (douceur)
Fura da nono — boulettes de mil au lait fermenté
De petites boulettes de mil cuit, parfumées au gingembre et au clou de girofle, écrasées dans du lait caillé acidulé. À mi-chemin de la boisson et du repas, fraîche et désaltérante.
Pourquoi ce plat ? Le lait de vache (nono) complétait, dit l'ancrage, le régime de la cour de Zazzau. Écrasées dans le lait fermenté des troupeaux peuls de la savane, les boulettes de mil épicées donnent ce rafraîchissement nourrissant qu'on offre au visiteur et qu'on emporte aux champs.
Tu arrives de loin, la gorge sèche de la poussière du plateau ? Assieds-toi. Voici la fura que mes femmes roulent au creux de la main, et le nono que les bergers peuls m'apportent dans leurs calebasses. Écrase la boule dans le lait, remue avec le bâton jusqu'à ce que tout se mêle, et bois lentement. Un peu de girofle, un trait de gingembre — et te voilà rendu à toi-même. Chez Bakwa, on n'a jamais laissé un voyageur repartir sans avoir bu.
Ingrédients (version d’époque)
- Mil cuit et pilé en boulettes (fura) — quelques boules (base céréalière)
- Lait de vache fermenté (nono) — une calebasse (liquide acidulé)
- Gingembre, clou de girofle pilés — une pincée (parfum)
- Miel sauvage (facultatif) — un filet (douceur)
Ingrédients
- Farine de mil — 200 g (boulettes de fura)
- Gingembre moulu — 1/2 c. à café (parfum)
- Clou de girofle moulu — 1 pincée (parfum)
- Lait fermenté / yaourt à boire (nono) — 500 ml (liquide acidulé)
- Miel — à goût (facultatif) (douceur)
Préparation
- Mélanger la farine de mil avec le gingembre et le girofle, ajouter assez d'eau chaude pour former une pâte ferme.
- Façonner de petites boules et les pocher 10-12 min dans l'eau frémissante jusqu'à cuisson à cœur.
- Piler ou écraser les boules encore tièdes pour les assouplir (un peu d'eau de cuisson aide).
- Délayer les boulettes dans le lait fermenté en remuant jusqu'à une texture épaisse et buvable.
- Sucrer d'un filet de miel si désiré ; servir bien frais dans une calebasse ou un bol.
Comment on faisait : Fura da nono est l'un des plus anciens mets-boissons du Sahel haoussa et peul : la fura permettait de conserver et de transporter le mil cuit, le nono valorisait le lait des troupeaux transhumants. Le sucre étant inconnu, seule la douceur du miel sauvage pouvait s'y ajouter.
Le twist contemporain : Servir en verre haut, boulettes de fura visibles au fond comme des perles, lait nappé dessus et une râpée de gingembre frais : un 'lassi sahélien' de caractère.
Bakwa Turunku · Charactorium
