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Fish and chips dans son papier
Pourquoi ce plat ? Le « chippy » du coin, le cabillaud frit dévoré sur un trottoir de Bristol ou de Shoreditch, arrosé de vinaigre de malt : c'est la nourriture nomade d'un homme qui ne s'attable jamais et mange en marchant, comme il peint — vite et en mouvement.
Filet de poisson blanc en pâte à frire croustillante, frites épaisses, le tout emballé dans du papier et noyé de vinaigre de malt et de sel. L'icône absolue de la rue britannique.
Le secret, c'est pas le poisson, mon pote — c'est le vinaigre de malt. Tu en balances tellement que le papier en devient transparent, et tu manges debout, adossé à un mur encore humide. Pas de fourchette, pas de table, pas de chichis : juste tes doigts, le sel, et l'envie de filer avant qu'on te demande ton nom. La vraie street food, c'est ça : ça se partage avec tout le monde et ça appartient à personne.
- •Cabillaud ou aiglefin — 1 filet (cœur du plat)
- •Farine — ce qu'il faut (pâte à frire)
- •Bière brune — un fond (pâte légère et croustillante)
- •Pommes de terre — à volonté (chips (frites épaisses))
- •Saindoux ou suif de bœuf — pour la friture (matière grasse traditionnelle)
- •Vinaigre de malt — généreusement (signature acide)
- •Sel — à volonté (assaisonnement)
Fish and chips dans son papier
Filet de poisson blanc en pâte à frire croustillante, frites épaisses, le tout emballé dans du papier et noyé de vinaigre de malt et de sel. L'icône absolue de la rue britannique.
Pourquoi ce plat ? Le « chippy » du coin, le cabillaud frit dévoré sur un trottoir de Bristol ou de Shoreditch, arrosé de vinaigre de malt : c'est la nourriture nomade d'un homme qui ne s'attable jamais et mange en marchant, comme il peint — vite et en mouvement.
Le secret, c'est pas le poisson, mon pote — c'est le vinaigre de malt. Tu en balances tellement que le papier en devient transparent, et tu manges debout, adossé à un mur encore humide. Pas de fourchette, pas de table, pas de chichis : juste tes doigts, le sel, et l'envie de filer avant qu'on te demande ton nom. La vraie street food, c'est ça : ça se partage avec tout le monde et ça appartient à personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Cabillaud ou aiglefin — 1 filet (cœur du plat)
- Farine — ce qu'il faut (pâte à frire)
- Bière brune — un fond (pâte légère et croustillante)
- Pommes de terre — à volonté (chips (frites épaisses))
- Saindoux ou suif de bœuf — pour la friture (matière grasse traditionnelle)
- Vinaigre de malt — généreusement (signature acide)
- Sel — à volonté (assaisonnement)
Ingrédients
- Filet de cabillaud ou lieu — 2 filets (300 g) (cœur du plat)
- Farine — 150 g + un peu pour fariner (pâte à frire)
- Bière blonde ou brune bien froide — 200 ml (pâte croustillante)
- Levure chimique — 1 c. à café (légèreté)
- Grosses pommes de terre — 600 g (frites épaisses)
- Huile de friture — 1 L (cuisson)
- Vinaigre de malt — au service (signature acide)
- Sel — au service (assaisonnement)
Préparation
- Tailler les pommes de terre en grosses frites, les rincer et les sécher.
- Précuire les frites à 150 °C 6 à 7 min sans les colorer, puis les égoutter.
- Préparer la pâte : mélanger farine, levure, sel et bière froide jusqu'à consistance de crème épaisse.
- Sécher les filets, les fariner puis les tremper dans la pâte.
- Frire le poisson à 180 °C 6 à 8 min jusqu'à doré et croustillant ; égoutter.
- Remonter les frites à 190 °C 2 à 3 min pour les rendre croustillantes.
- Servir aussitôt dans du papier, asperger de vinaigre de malt et de sel.
Comment on faisait : Le fish and chips naît au milieu du XIXe siècle de la rencontre entre la friture de poisson (apportée par des immigrés juifs séfarades) et la frite. Devenu plat national ouvrier, il était traditionnellement servi enveloppé dans du papier journal — d'où son lien viscéral avec l'imprimé, l'éphémère et la rue.
Le twist contemporain : Servir dans un cornet de faux journal imprimé avec un titre détourné à la Banksy, et glisser une « note de rançon » en lettres découpées : « This meal will self-destruct ».
Banksy · Charactorium
