retournerMayi moulen ak sòs pwa — polenta de maïs et sauce de haricots
Mayi moulen ak sòs pwa — polenta de maïs et sauce de haricots
Pourquoi ce plat ? Le mayi moulen est le plat quotidien des campagnes d'où viennent les Gede : nourrir le Baron de ce qu'on mange soi-même chaque jour, c'est l'inviter à la table de la famille.
Une polenta de maïs onctueuse nappée d'une sauce de haricots rouges mijotés. Le plat populaire haïtien par excellence : nourrissant, rassasiant, profondément ancré dans le quotidien.
Tu crois que je ne mange que du feu et du rhum ? Détrompe-toi, mon petit. Le vieux Baron aime aussi le mayi moulen, la bouillie épaisse des paysans, avec une bonne sauce de pwa par-dessus. C'est ça, la vraie vie : un plat simple, chaud, qui tient au corps. Sers-m'en un bol fumant à côté de ma bouteille, et nous parlerons des vivants comme des morts, tranquillement.
- •Farine de maïs — deux bols (base de la polenta)
- •Haricots rouges — un bol (sauce protéinée)
- •Huile (avocat / palme selon disponibilité) — un filet (liant et goût)
- •Ail, oignon, thym, piment — à goût (assaisonnement épikè)
- •Sel — à goût (assaisonnement)
Mayi moulen ak sòs pwa — polenta de maïs et sauce de haricots
Une polenta de maïs onctueuse nappée d'une sauce de haricots rouges mijotés. Le plat populaire haïtien par excellence : nourrissant, rassasiant, profondément ancré dans le quotidien.
Pourquoi ce plat ? Le mayi moulen est le plat quotidien des campagnes d'où viennent les Gede : nourrir le Baron de ce qu'on mange soi-même chaque jour, c'est l'inviter à la table de la famille.
Tu crois que je ne mange que du feu et du rhum ? Détrompe-toi, mon petit. Le vieux Baron aime aussi le mayi moulen, la bouillie épaisse des paysans, avec une bonne sauce de pwa par-dessus. C'est ça, la vraie vie : un plat simple, chaud, qui tient au corps. Sers-m'en un bol fumant à côté de ma bouteille, et nous parlerons des vivants comme des morts, tranquillement.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de maïs — deux bols (base de la polenta)
- Haricots rouges — un bol (sauce protéinée)
- Huile (avocat / palme selon disponibilité) — un filet (liant et goût)
- Ail, oignon, thym, piment — à goût (assaisonnement épikè)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de maïs (cornmeal moyen) — 250 g (polenta)
- Haricots rouges cuits — 400 g (1 boîte) (sauce)
- Oignon + 3 gousses d'ail — 1 oignon (base aromatique)
- Thym frais — quelques branches (parfum)
- Piment (facultatif, en clin d'œil au Baron) — 1 petit (feu léger)
- Huile — 2 cuil. à soupe (cuisson)
- Eau ou bouillon — 1 litre (cuisson de la polenta)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire revenir oignon, ail et thym dans l'huile. Ajouter les haricots avec un peu de leur jus, écraser une partie et laisser mijoter pour une sauce épaisse. Saler.
- À part, porter l'eau salée à ébullition, verser la farine de maïs en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux 20-25 min en remuant, jusqu'à une polenta épaisse et onctueuse.
- Dresser la polenta dans un bol, creuser un puits et y verser la sauce de haricots.
- Servir bien chaud.
Comment on faisait : Maïs et haricots, tous deux d'origine américaine, sont devenus les piliers de l'alimentation paysanne haïtienne après la colonisation. Le mayi moulen ak sòs pwa est un plat de base économique, cuisiné avec le mélange d'aromates (épis) typique de la cuisine créole.
Le twist contemporain : Mouler la polenta en petit dôme, planter dessus une mini-croix en pain grillé : la sépulture comestible du Baron.
Sources : Mona Cassion Destiné, La Cuisine de chez nous: Haitian Cuisine (1998)
Baron Samedi · Charactorium
