Tablèt pistach — croquant d'arachides au rapadou
Un croquant doré d'arachides prises dans un caramel de sucre de canne brun parfumé au gingembre. Croustillant, profondément sucré avec une pointe amère du rapadou — la friandise des jours de fête.
Un croquant doré d'arachides prises dans un caramel de sucre de canne brun parfumé au gingembre. Croustillant, profondément sucré avec une pointe amère du rapadou — la friandise des jours de fête.
Quand vient la Fèt Gede et que tout Haïti danse sur ma tombe, on casse du sucre ! Le tablèt pistach, croquant, collant aux dents, plein de mes chères arachides — voilà comment on fête les morts dignement : en riant, en mâchant, en buvant. Mords dedans, sens le gingembre qui pique et le rapadou qui sucre : c'est ma manière à moi de te dire que la mort, mon ami, ça peut être une sacrée fête.
- •Arachides grillées décortiquées — deux bols (cœur du croquant)
- •Rapadou (sucre de canne complet) — un bloc (caramel)
- •Gingembre frais râpé — un morceau (piquant chaud)
- •Eau — un peu (fondre le sucre)
Tablèt pistach — croquant d'arachides au rapadou
Un croquant doré d'arachides prises dans un caramel de sucre de canne brun parfumé au gingembre. Croustillant, profondément sucré avec une pointe amère du rapadou — la friandise des jours de fête.
Pourquoi ce plat ? Pour la grande fête des morts (Fèt Gede, début novembre), on partage des douceurs. Le tablèt pistach, croquant d'arachides au sucre de canne, rejoint l'arachide chère au Baron sous une forme de fête.
Quand vient la Fèt Gede et que tout Haïti danse sur ma tombe, on casse du sucre ! Le tablèt pistach, croquant, collant aux dents, plein de mes chères arachides — voilà comment on fête les morts dignement : en riant, en mâchant, en buvant. Mords dedans, sens le gingembre qui pique et le rapadou qui sucre : c'est ma manière à moi de te dire que la mort, mon ami, ça peut être une sacrée fête.
Ingrédients (version d’époque)
- Arachides grillées décortiquées — deux bols (cœur du croquant)
- Rapadou (sucre de canne complet) — un bloc (caramel)
- Gingembre frais râpé — un morceau (piquant chaud)
- Eau — un peu (fondre le sucre)
Ingrédients
- Cacahuètes grillées non salées — 200 g (base croquante)
- Sucre roux / rapadura — 200 g (caramel)
- Gingembre frais râpé — 1 cuil. à café (parfum piquant)
- Eau — 3 cuil. à soupe (dissolution du sucre)
- Beurre (option) — 1 noix (souplesse du caramel)
Préparation
- Faire fondre le sucre avec l'eau et le gingembre dans une casserole à fond épais, sans remuer, jusqu'à un caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter le beurre puis les cacahuètes, mélanger vite pour bien les enrober.
- Verser sur une plaque huilée ou un papier cuisson, étaler en couche.
- Pendant que c'est encore chaud, marquer des carrés au couteau huilé.
- Laisser durcir complètement, puis casser en tablettes.
Comment on faisait : Le tablèt (parfois tablèt pistach ou tablèt kòk) est une confiserie haïtienne traditionnelle vendue dans la rue, faite de sucre de canne caramélisé et de graines (arachides, noix de coco, sésame). Le rapadou, sucre brut de canne, lui donne sa note amère caractéristique.
Le twist contemporain : Couler le caramel dans des moules en forme de petit crâne ou de croix pour la Fèt Gede.
Sources : Mona Cassion Destiné, La Cuisine de chez nous: Haitian Cuisine (1998)
Baron Samedi · Charactorium