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Puran poli, le pain sucré des fêtes
Pourquoi ce plat ? Lors des grandes fêtes hindoues et des consécrations de temples qu'elle finançait, on servait ce pain fourré d'une pâte de lentilles et de jaggery — mets de réjouissance du pays marathe, autant offrande que régal.
Une fine galette de blé renfermant un cœur sucré de chana dal cuit avec du jaggery, parfumé à la cardamome et à la noix de muscade, dorée au ghee. Moelleuse et fondante, elle se mange tiède.
Aujourd'hui le temple est consacré, et la joie doit se goûter. On prépare alors le puran poli : ma cuisinière écrase les pois chiches cassés avec le gur jusqu'à une pâte épaisse, qu'elle parfume d'élachi et de muscade. Roule-la dans la galette sans qu'elle ne perce — c'est là tout l'art, et il faut des années de main pour y arriver. Mange-la brûlante, noyée de tup : ce jour-là, même une reine austère sourit.
- •Pois chiches cassés (chana dal) — une écuelle (farce)
- •Jaggery (gur) — autant que de dal (sucrant)
- •Cardamome verte — quelques capsules (parfum)
- •Noix de muscade — une râpée (parfum)
- •Farine de blé — deux écuelles (pâte)
- •Ghee (tup) — à volonté (cuisson et finition)
Puran poli, le pain sucré des fêtes
Une fine galette de blé renfermant un cœur sucré de chana dal cuit avec du jaggery, parfumé à la cardamome et à la noix de muscade, dorée au ghee. Moelleuse et fondante, elle se mange tiède.
Pourquoi ce plat ? Lors des grandes fêtes hindoues et des consécrations de temples qu'elle finançait, on servait ce pain fourré d'une pâte de lentilles et de jaggery — mets de réjouissance du pays marathe, autant offrande que régal.
Aujourd'hui le temple est consacré, et la joie doit se goûter. On prépare alors le puran poli : ma cuisinière écrase les pois chiches cassés avec le gur jusqu'à une pâte épaisse, qu'elle parfume d'élachi et de muscade. Roule-la dans la galette sans qu'elle ne perce — c'est là tout l'art, et il faut des années de main pour y arriver. Mange-la brûlante, noyée de tup : ce jour-là, même une reine austère sourit.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois chiches cassés (chana dal) — une écuelle (farce)
- Jaggery (gur) — autant que de dal (sucrant)
- Cardamome verte — quelques capsules (parfum)
- Noix de muscade — une râpée (parfum)
- Farine de blé — deux écuelles (pâte)
- Ghee (tup) — à volonté (cuisson et finition)
Ingrédients
- Chana dal (pois chiches cassés) — 200 g (farce)
- Jaggery (sucre de canne complet) — 200 g (sucrant)
- Cardamome verte moulue — 1/2 c. à café (parfum)
- Noix de muscade râpée — 1 pincée (parfum)
- Farine de blé — 250 g (pâte)
- Ghee — 4 c. à soupe (cuisson et finition)
- Eau et pincée de sel — qsp (pâte)
Préparation
- Cuire le chana dal à l'eau jusqu'à tendreté, bien égoutter.
- Le mixer avec le jaggery et chauffer le tout à la casserole jusqu'à obtenir une pâte épaisse (puran) ; parfumer cardamome et muscade, laisser refroidir.
- Pétrir une pâte souple farine-eau-sel avec un peu de ghee, laisser reposer 30 min.
- Abaisser une boule de pâte, déposer une boule de puran, refermer et abaisser délicatement en galette fine.
- Cuire à la poêle chaude, badigeonner de ghee sur chaque face jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Servir tiède, nappée de ghee fondu.
Comment on faisait : Le puran poli accompagne les fêtes marathes (Holi, Gudi Padwa, Diwali) depuis des siècles ; il figure parmi les naivedya, ces mets d'abord offerts à la divinité avant d'être partagés. Le jaggery remplaçait le sucre raffiné, rare et coûteux.
Le twist contemporain : Servir avec un verre de lait safrané tiède (basundi express) pour tremper, comme un goûter de palais.
Ahilyabai Holkar · Charactorium
