retournerDevelah, gâteau de figues et raisins pressés
Develah, gâteau de figues et raisins pressés
Pourquoi ce plat ? Béhémoth, dit la tradition, attend couché dans le désert de Dendaïn et parmi les mille montagnes nourricières le jour du monde à venir (Olam Haba). Pour une si longue attente et de si vastes étendues, il faut une nourriture qui ne périt pas : le gâteau de figues pressées, que l'on emportait en voyage à travers les déserts et qui rendit ses forces à un homme épuisé au désert (1 Samuel 30).
Des figues sèches et des raisins secs broyés puis pressés en galette dense et collante, parfois piquée d'amandes. Sucré, énergétique, il se garde des semaines : la barre de céréales des anciens.
Tu pars loin, dans le désert où je repose ? N'emporte pas de marmite : prends le gâteau de figues. Écrase les figues sèches avec les raisins, presse-les en galette serrée jusqu'à ce que rien ne s'en échappe, et glisse-la dans ton sac. Elle ne s'abîme pas sous le soleil, elle pèse peu, et une seule bouchée rend la vie à l'homme tombé d'épuisement sur la piste — je l'ai vu de mes yeux, parmi les sables. Mâche-la lentement en marchant vers les mille montagnes, et tu tiendras jusqu'au jour du grand festin.
- •Figues sèches — deux poignées (base sucrée)
- •Raisins secs — une poignée (liant sucré)
- •Amandes — quelques-unes (croquant (facultatif))
- •Miel de dattes — un filet, si besoin (liant)
Develah, gâteau de figues et raisins pressés
Des figues sèches et des raisins secs broyés puis pressés en galette dense et collante, parfois piquée d'amandes. Sucré, énergétique, il se garde des semaines : la barre de céréales des anciens.
Pourquoi ce plat ? Béhémoth, dit la tradition, attend couché dans le désert de Dendaïn et parmi les mille montagnes nourricières le jour du monde à venir (Olam Haba). Pour une si longue attente et de si vastes étendues, il faut une nourriture qui ne périt pas : le gâteau de figues pressées, que l'on emportait en voyage à travers les déserts et qui rendit ses forces à un homme épuisé au désert (1 Samuel 30).
Tu pars loin, dans le désert où je repose ? N'emporte pas de marmite : prends le gâteau de figues. Écrase les figues sèches avec les raisins, presse-les en galette serrée jusqu'à ce que rien ne s'en échappe, et glisse-la dans ton sac. Elle ne s'abîme pas sous le soleil, elle pèse peu, et une seule bouchée rend la vie à l'homme tombé d'épuisement sur la piste — je l'ai vu de mes yeux, parmi les sables. Mâche-la lentement en marchant vers les mille montagnes, et tu tiendras jusqu'au jour du grand festin.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues sèches — deux poignées (base sucrée)
- Raisins secs — une poignée (liant sucré)
- Amandes — quelques-unes (croquant (facultatif))
- Miel de dattes — un filet, si besoin (liant)
Ingrédients
- Figues sèches moelleuses — 250 g (base)
- Raisins secs — 100 g (liant sucré)
- Amandes entières — 50 g (croquant)
- Sirop de dattes — 1 c. à soupe (si la pâte est sèche) (liant)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (enrobage (facultatif))
Préparation
- Hacher grossièrement les figues sèches (retirer les pédoncules durs) et les raisins secs.
- Mixer figues et raisins par à-coups jusqu'à obtenir une pâte collante ; ajouter un filet de sirop de dattes si elle reste sèche.
- Incorporer les amandes concassées à la main.
- Presser fermement la pâte en une galette épaisse (ou des barres), éventuellement enrobée de graines de sésame.
- Laisser sécher à l'air quelques heures, puis envelopper. Se conserve plusieurs semaines au sec.
Comment on faisait : On séchait les figues au soleil sur les toits, puis on les pressait en « gâteaux » (develim) faciles à transporter et à conserver des mois. Abigaïl en chargea ses ânes pour apaiser David ; un esclave égyptien abandonné au désert reprit vie après en avoir mangé un morceau. C'était la ration de marche et de réserve par excellence.
Le twist contemporain : Coupé en petits cubes roulés dans le sésame doré et piqués d'un bâtonnet : un « energy ball » biblique pour la randonnée ou le goûter des enfants.
Sources : 1 Samuel 25:18 (Abigaïl apporte des gâteaux de figues) · 1 Samuel 30:11-12 (le gâteau de figues ranime l'Égyptien au désert)
Béhémoth · Charactorium
