Le vin gardé, épicé au miel de dattes et à la grenade
Du vin rouge chauffé doucement avec du miel de dattes, du jus de grenade et un éclat de cannelle. Tiède, sucré-acidulé, parfumé — la coupe de fête que l'on tend à son hôte. (Version sans alcool possible au jus de raisin.)
Du vin rouge chauffé doucement avec du miel de dattes, du jus de grenade et un éclat de cannelle. Tiède, sucré-acidulé, parfumé — la coupe de fête que l'on tend à son hôte. (Version sans alcool possible au jus de raisin.)
Tends ta coupe, car nul festin ne se tient sans le fruit de la vigne. On dit qu'un vin dort, intact, depuis les premiers jours du monde, gardé pour le grand jour du banquet — mais en attendant, voici le mien. Chauffe le vin sans le faire bouillir, fonds-y le suc des dattes, presse-y la grenade rouge et jette un éclat d'écorce parfumée. Bois-le tiède, lentement : il réchauffe le voyageur et délie la langue des convives. À la table où je serai servi, c'est ainsi qu'on lèvera les coupes.
- •Vin rouge — une cruche (base fermentée)
- •Miel de dattes (dvash) — quelques cuillerées (douceur)
- •Jus de grenade — un verre (acidité fruitée)
- •Écorce parfumée (cannelle) — un éclat (épice)
- •Eau — un peu, pour couper (allonge (usage antique))
Le vin gardé, épicé au miel de dattes et à la grenade
Du vin rouge chauffé doucement avec du miel de dattes, du jus de grenade et un éclat de cannelle. Tiède, sucré-acidulé, parfumé — la coupe de fête que l'on tend à son hôte. (Version sans alcool possible au jus de raisin.)
Pourquoi ce plat ? Parmi les attributs de Béhémoth figure la coupe du grand échanson, et la tradition juive parle d'un « vin gardé depuis les six jours de la Création » (yayin hameshumar) que les justes boiront au banquet de la fin des temps, aux côtés de la chair de la grande bête. Ce vin épicé, adouci de miel de dattes et avivé de grenade, en est l'écho à hauteur d'homme.
Tends ta coupe, car nul festin ne se tient sans le fruit de la vigne. On dit qu'un vin dort, intact, depuis les premiers jours du monde, gardé pour le grand jour du banquet — mais en attendant, voici le mien. Chauffe le vin sans le faire bouillir, fonds-y le suc des dattes, presse-y la grenade rouge et jette un éclat d'écorce parfumée. Bois-le tiède, lentement : il réchauffe le voyageur et délie la langue des convives. À la table où je serai servi, c'est ainsi qu'on lèvera les coupes.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une cruche (base fermentée)
- Miel de dattes (dvash) — quelques cuillerées (douceur)
- Jus de grenade — un verre (acidité fruitée)
- Écorce parfumée (cannelle) — un éclat (épice)
- Eau — un peu, pour couper (allonge (usage antique))
Ingrédients
- Vin rouge fruité (ou jus de raisin pour version sans alcool) — 750 ml (base)
- Sirop de dattes — 3 c. à soupe (douceur)
- Jus de grenade — 150 ml (acidité)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Grains de grenade frais — 1 poignée (garniture)
Préparation
- Verser le vin (ou le jus de raisin) dans une casserole avec le jus de grenade et le bâton de cannelle.
- Chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir, environ 8 à 10 minutes.
- Incorporer le sirop de dattes et goûter pour ajuster le sucré.
- Retirer la cannelle, servir tiède dans des coupes, parsemé de quelques grains de grenade frais.
Comment on faisait : Dans l'Antiquité, le vin était presque toujours coupé d'eau et souvent agrémenté de miel et d'épices pour adoucir des crus parfois âpres ou en voie d'aigrir. Le vin tenait une place centrale aux repas et aux fêtes ; les rabbins comptaient quatre coupes lors des grands banquets, et la tradition gardait l'image d'un vin précieux réservé au festin des temps messianiques.
Le twist contemporain : Servi dans une coupe de cuivre martelé, une longue spirale d'écorce de grenade en décor : la « coupe du grand échanson » version moderne, à tendre à ses invités d'un geste cérémonieux.
Sources : Talmud de Babylone, Berakhot 34b (le vin gardé depuis la Création) · Cantique des Cantiques 8:2 (vin parfumé et jus de grenade)
Béhémoth · Charactorium