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Pinol — boisson de maïs grillé au cacao
Pourquoi ce plat ? Le pinol est la boisson populaire du Honduras, faite de maïs grillé moulu, parfois relevée de cacao et de cannelle. Berta l'aurait bue comme tout le monde lors des marchés et des veillées — une douceur tirée du même maïs qu'elle défendait, chaude au creux des mains pendant les longues nuits d'organisation.
Maïs torréfié réduit en poudre, délayé à l'eau ou au lait avec un peu de cacao et de cannelle. Une boisson épaisse, grillée et réconfortante, à mi-chemin entre la tisane et le chocolat paysan.
Quand la nuit tombe sur La Esperanza et qu'il fait frais dans la montagne, rien ne vaut un bol de pinol entre les mains. On grille le maïs sur le comal jusqu'à ce qu'il sente bon le brûlé doux, on le moud avec un peu de cacao et un bâton de canelle, et on le délaie. C'est amer et sucré à la fois, comme la vie ici. Bois lentement, compañera — tant qu'il reste du maíz à griller, c'est qu'on n'a pas tout perdu.
- •Maïs sec — une poignée par bol (base torréfiée)
- •Fèves de cacao — quelques-unes (amertume et parfum)
- •Cannelle (canela) — un bâton (épice)
- •Rapadura / panela (sucre de canne brut) — à goût (douceur)
- •Eau — selon (liquide)
Pinol — boisson de maïs grillé au cacao
Maïs torréfié réduit en poudre, délayé à l'eau ou au lait avec un peu de cacao et de cannelle. Une boisson épaisse, grillée et réconfortante, à mi-chemin entre la tisane et le chocolat paysan.
Pourquoi ce plat ? Le pinol est la boisson populaire du Honduras, faite de maïs grillé moulu, parfois relevée de cacao et de cannelle. Berta l'aurait bue comme tout le monde lors des marchés et des veillées — une douceur tirée du même maïs qu'elle défendait, chaude au creux des mains pendant les longues nuits d'organisation.
Quand la nuit tombe sur La Esperanza et qu'il fait frais dans la montagne, rien ne vaut un bol de pinol entre les mains. On grille le maïs sur le comal jusqu'à ce qu'il sente bon le brûlé doux, on le moud avec un peu de cacao et un bâton de canelle, et on le délaie. C'est amer et sucré à la fois, comme la vie ici. Bois lentement, compañera — tant qu'il reste du maíz à griller, c'est qu'on n'a pas tout perdu.
Ingrédients (version d’époque)
- Maïs sec — une poignée par bol (base torréfiée)
- Fèves de cacao — quelques-unes (amertume et parfum)
- Cannelle (canela) — un bâton (épice)
- Rapadura / panela (sucre de canne brut) — à goût (douceur)
- Eau — selon (liquide)
Ingrédients
- Maïs en grains secs (ou polenta grossière à défaut) — 60 g (base torréfiée)
- Cacao en poudre non sucré — 1 c. à soupe (amertume et parfum)
- Cannelle moulue — 1/2 c. à café (épice)
- Panela râpée ou sucre roux — à goût (douceur)
- Eau ou lait — 500 ml (liquide)
Préparation
- Faites torréfier les grains de maïs à sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils brunissent et embaument (8-10 min).
- Laissez tiédir puis moulez finement (moulin à café ou blender) avec la cannelle.
- Délayez cette poudre et le cacao dans l'eau ou le lait froid pour éviter les grumeaux.
- Portez doucement à frémissement en fouettant 3-4 min jusqu'à léger épaississement.
- Sucrez à la panela, filtrez si vous aimez plus lisse, servez chaud dans un bol.
Comment on faisait : Le pinol(illo) descend du pinolli aztèque, farine de maïs grillé que les peuples mésoaméricains délayaient pour boire ou emporter en voyage. Au Honduras et au Nicaragua il reste si emblématique qu'on surnomme parfois les habitants los pinoleros.
Le twist contemporain : Servi glacé, fouetté avec des glaçons et un trait de lait : un frappé de maïs grillé pour les après-midi chauds.
Berta Cáceres · Charactorium
