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Galette de graines et de wattleseed sous la cendre
Pourquoi ce plat ? Pour suivre les criques et les billabongs loin du campement, on emportait des galettes de graines moulues sur pierre. Les graines d'acacia (wattleseed), torréfiées, donnent un goût sombre et nourrissant : la provision du voyageur en pays de Bunyip.
Une galette dense cuite sous la cendre, faite de graines moulues et de wattleseed torréfié au parfum de noisette et de cacao (sans cacao !). Amère et profonde, adoucie d'un miel sauvage : l'en-cas qui tient au ventre sur la piste.
Quand vous suivez les criques loin de mon trou d'eau, vous emportez les galettes. Les graines des herbes et de l'acacia, moulues entre deux pierres, mêlées d'un peu d'eau, cuites sous la cendre : ça tient au ventre et ça voyage. Le goût est sombre, presque amer, adouci d'un miel sauvage. Mangez-en sur la piste — et revenez me voir au billabong, si vous l'osez.
- •Graines de graminées sauvages (mitchell grass, kangaroo grass) — plusieurs poignées (farine de base)
- •Graines d'acacia torréfiées (wattleseed) — une poignée (saveur et liant)
- •Eau — ce qu'il faut (pâte)
- •Miel sauvage (sugarbag), facultatif — un peu (douceur)
Galette de graines et de wattleseed sous la cendre
Une galette dense cuite sous la cendre, faite de graines moulues et de wattleseed torréfié au parfum de noisette et de cacao (sans cacao !). Amère et profonde, adoucie d'un miel sauvage : l'en-cas qui tient au ventre sur la piste.
Pourquoi ce plat ? Pour suivre les criques et les billabongs loin du campement, on emportait des galettes de graines moulues sur pierre. Les graines d'acacia (wattleseed), torréfiées, donnent un goût sombre et nourrissant : la provision du voyageur en pays de Bunyip.
Quand vous suivez les criques loin de mon trou d'eau, vous emportez les galettes. Les graines des herbes et de l'acacia, moulues entre deux pierres, mêlées d'un peu d'eau, cuites sous la cendre : ça tient au ventre et ça voyage. Le goût est sombre, presque amer, adouci d'un miel sauvage. Mangez-en sur la piste — et revenez me voir au billabong, si vous l'osez.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de graminées sauvages (mitchell grass, kangaroo grass) — plusieurs poignées (farine de base)
- Graines d'acacia torréfiées (wattleseed) — une poignée (saveur et liant)
- Eau — ce qu'il faut (pâte)
- Miel sauvage (sugarbag), facultatif — un peu (douceur)
Ingrédients
- Farine complète (ou farine de graines natives si disponible) — 250 g (base)
- Wattleseed moulu torréfié — 2 c. à soupe (saveur signature)
- Eau — 150 ml environ (pâte)
- Miel — 1 c. à soupe (douceur)
- Pincée de sel — 1 (assaisonnement)
Préparation
- Mélangez la farine, le wattleseed moulu et le sel.
- Délayez le miel dans l'eau, versez peu à peu dans la farine pour obtenir une pâte souple, ni collante ni sèche.
- Façonnez des galettes plates d'1 cm d'épaisseur.
- Cuisez sous la cendre tiède d'un feu (enveloppées de feuille) 15 à 20 min, ou à la poêle sèche 4 à 5 min par face.
- Laissez tiédir : la galette se garde plusieurs jours et se transporte aisément.
Comment on faisait : Dans les régions plus sèches, les graines de graminées étaient récoltées, vannées, moulues sur des pierres plates puis cuites en galettes dans la cendre — parmi les plus anciennes traces de mouture de graines au monde. Le wattleseed (graines d'Acacia torréfiées) est resté un ingrédient phare de la cuisine bush. Attention : certaines graines (comme le nardoo) exigent un traitement précis pour être consommées sans danger.
Le twist contemporain : Servez la galette tiède émiettée sous l'anguille fumée (r5 + r3) ou nappée d'eau douce des fleurs réduite en sirop : sombre, amer et miellé, un goût de campement australien.
Sources : Tim Low, Wild Food Plants of Australia, Angus & Robertson, 1991 · Bill Gammage, The Biggest Estate on Earth, Allen & Unwin, 2011
Bunyip · Charactorium
