Une boisson antique d'une simplicité de fer : vinaigre allongé d'eau, adouci d'un peu de miel et parfumé d'herbes, qui désaltérait les armées de Rome sur des milliers de milles de route.

Pourquoi ce plat ? La posca était la boisson réglementaire du légionnaire romain : du vinaigre coupé d'eau, désaltérant et assaini, que Caracalla buvait avec ses troupes lors de ses longues campagnes de Germanie en Orient pour se montrer dur à la peine comme ses hommes.

Le vin pur, je le laisse aux sénateurs amollis qui se vautrent sur leurs lits. Sur la route de Carrhes, sous le soleil qui fend les casques, je bois la posca comme mes cavaliers : du vinaigre, de l'eau, une larme de miel pour ne pas grimacer. Elle coupe la soif et garde l'homme droit sur sa selle. Bois-la, toi aussi, et tu sauras ce que valent les jambes d'un légionnaire.

Comment on faisait : La posca, mélange d'eau et de vinaigre (parfois additionné d'herbes ou de miel), était la boisson de base des soldats et des classes populaires. L'acidité du vinaigre limitait la prolifération bactérienne dans des eaux douteuses : une hygiène avant l'heure.

Le twist contemporain : Version « shrub » estivale : ajouter quelques fruits rouges écrasés et servir sur glace, comme un kombucha de l'Antiquité.

Sources : Plutarque, Vie de Caton l'Ancien · Spartianus, Histoire Auguste, Vie de Caracalla (frugalité affichée)

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