Posca, la boisson aigre du soldat romain
La posca n'est pas du vin mais un mélange d'eau et de vinaigre de vin, parfois adouci de miel et parfumé d'herbes. Acidulée et rafraîchissante, elle rendait potable une eau suspecte et coupait la soif sans enivrer. C'est la boisson énergétique de l'Antiquité militaire.
La posca n'est pas du vin mais un mélange d'eau et de vinaigre de vin, parfois adouci de miel et parfumé d'herbes. Acidulée et rafraîchissante, elle rendait potable une eau suspecte et coupait la soif sans enivrer. C'est la boisson énergétique de l'Antiquité militaire.
L'eau des fossés et des mares te terrasse plus sûrement qu'une flèche hunnique, soldat — alors apprends ceci. Verse un doigt de vinaigre dans ta gourde, complète d'eau, et si la fortune te sourit, une larme de miel. Voilà la posca : elle ne te grise pas, elle te garde vif sous le soleil de Gaule. J'en ai bu autant que mes hommes ; un général qui réclame du vin quand la troupe boit du vinaigre n'a pas compris ce qu'est Rome.
- •Vinaigre de vin (acetum) — une mesure (base acide assainissante)
- •Eau — cinq à sept mesures (dilution)
- •Miel — un filet (facultatif) (adoucir)
- •Herbes (menthe, coriandre) — quelques brins (parfum)
Posca, la boisson aigre du soldat romain
La posca n'est pas du vin mais un mélange d'eau et de vinaigre de vin, parfois adouci de miel et parfumé d'herbes. Acidulée et rafraîchissante, elle rendait potable une eau suspecte et coupait la soif sans enivrer. C'est la boisson énergétique de l'Antiquité militaire.
Pourquoi ce plat ? De la frontière du Rhin aux plaines de Gaule, Aetius a vécu en campagne perpétuelle. La posca était la gourde du légionnaire : un vinaigre coupé d'eau qui désaltérait, assainissait l'eau douteuse des sources et tenait l'armée debout. Boisson du rang autant que du général, partagée sur la route.
L'eau des fossés et des mares te terrasse plus sûrement qu'une flèche hunnique, soldat — alors apprends ceci. Verse un doigt de vinaigre dans ta gourde, complète d'eau, et si la fortune te sourit, une larme de miel. Voilà la posca : elle ne te grise pas, elle te garde vif sous le soleil de Gaule. J'en ai bu autant que mes hommes ; un général qui réclame du vin quand la troupe boit du vinaigre n'a pas compris ce qu'est Rome.
Ingrédients (version d’époque)
- Vinaigre de vin (acetum) — une mesure (base acide assainissante)
- Eau — cinq à sept mesures (dilution)
- Miel — un filet (facultatif) (adoucir)
- Herbes (menthe, coriandre) — quelques brins (parfum)
Ingrédients
- Vinaigre de vin rouge de bonne qualité — 2 cuillères à soupe (acidité)
- Eau fraîche — 500 ml (base)
- Miel — 1 à 2 cuillères à café (douceur)
- Feuilles de menthe fraîche — quelques-unes (parfum)
- Graines de coriandre légèrement écrasées — 1 pincée (arôme)
Préparation
- Dissoudre le miel dans un fond d'eau tiède.
- Ajouter le vinaigre et compléter avec l'eau froide.
- Jeter la menthe et la coriandre écrasée, laisser infuser au frais 30 minutes.
- Filtrer et goûter : ajuster l'acidité avec un peu d'eau si c'est trop vif.
- Servir bien frais, idéalement après l'effort.
Comment on faisait : La posca était l'ordinaire des soldats, des esclaves et du petit peuple, par opposition au vin réservé aux moments festifs. L'acidité du vinaigre limitait le développement des microbes, ce qui faisait de la posca un moyen sûr de boire une eau de qualité incertaine en campagne. C'est cette boisson que, selon les Évangiles, un soldat tendit au Christ sur la croix — preuve qu'elle était toujours à portée de main du légionnaire.
Le twist contemporain : Servie sur glace avec une rondelle de concombre et beaucoup de menthe : le « switchel romain », un soda maison naturellement désaltérant et sans sucre ajouté.
Sources : Plutarque, Vie de Caton l'Ancien · Spartianus, Histoire Auguste (Hadrien buvant la posca au camp)
Aetius · Charactorium