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Svagdricka — petite bière douce
Pourquoi ce plat ? Charles XII refusait les vins fins et buvait sobrement — surtout de l'eau et de la petite bière. La svagdricka, bière très peu alcoolisée brassée dans chaque ferme et chaque garnison, était la boisson ordinaire de tous, du roi au tambour, plus sûre que l'eau croupie des camps.
Une bière brune douce et très légère, brassée à partir de malt et d'un peu de mélasse, à peine houblonnée, désaltérante et nourrissante sans enivrer.
On m'a vu refuser les vins de Bourgogne qu'on m'offrait pour me flatter ; je n'en ai que faire. Une cruche de svagdricka me suffit, comme au dernier de mes fantassins. On fait infuser le malt dans l'eau chaude, on y jette une poignée de houblon, un peu de mélasse pour la rondeur, et l'on laisse la levure travailler quelques jours dans la cave. Elle ne monte pas à la tête, elle tient le corps. Un roi sobre commande mieux qu'un roi ivre — souviens-t'en.
- •Malt d'orge — une bonne mesure (sucre fermentescible et couleur)
- •Eau — de quoi remplir le tonnelet (base)
- •Houblon — une poignée (amertume et conservation)
- •Mélasse ou sirop — un peu (douceur et couleur)
- •Levure — de la levure de brasse (fermentation)
Svagdricka — petite bière douce
Une bière brune douce et très légère, brassée à partir de malt et d'un peu de mélasse, à peine houblonnée, désaltérante et nourrissante sans enivrer.
Pourquoi ce plat ? Charles XII refusait les vins fins et buvait sobrement — surtout de l'eau et de la petite bière. La svagdricka, bière très peu alcoolisée brassée dans chaque ferme et chaque garnison, était la boisson ordinaire de tous, du roi au tambour, plus sûre que l'eau croupie des camps.
On m'a vu refuser les vins de Bourgogne qu'on m'offrait pour me flatter ; je n'en ai que faire. Une cruche de svagdricka me suffit, comme au dernier de mes fantassins. On fait infuser le malt dans l'eau chaude, on y jette une poignée de houblon, un peu de mélasse pour la rondeur, et l'on laisse la levure travailler quelques jours dans la cave. Elle ne monte pas à la tête, elle tient le corps. Un roi sobre commande mieux qu'un roi ivre — souviens-t'en.
Ingrédients (version d’époque)
- Malt d'orge — une bonne mesure (sucre fermentescible et couleur)
- Eau — de quoi remplir le tonnelet (base)
- Houblon — une poignée (amertume et conservation)
- Mélasse ou sirop — un peu (douceur et couleur)
- Levure — de la levure de brasse (fermentation)
Ingrédients
- Extrait de malt (ou malt concassé infusé) — 200 g (sucre fermentescible et couleur)
- Eau — 3 L (base)
- Houblon en cônes — 10 g (amertume légère)
- Mélasse — 2 c. à soupe (douceur et couleur)
- Levure de bière — 1/2 sachet (fermentation)
Préparation
- Chauffer l'eau à environ 70 °C et y dissoudre l'extrait de malt et la mélasse.
- Ajouter le houblon et laisser frémir 20 min, puis filtrer.
- Laisser refroidir le moût à température tiède (autour de 20 °C).
- Ajouter la levure, couvrir et laisser fermenter 2 à 3 jours dans un endroit frais.
- Mettre en bouteilles fermées et laisser prendre quelques jours encore pour un léger pétillant, puis conserver au frais.
- Servir frais : la boisson reste très faible en alcool.
Comment on faisait : Chaque ferme et chaque caserne brassait sa svagdricka. Très peu alcoolisée, elle était bue par tous, y compris les enfants, car l'eau des puits et des camps était souvent dangereuse. Sa fermentation la rendait plus sûre et apportait des calories aux longues journées de travail ou de marche.
Le twist contemporain : Aromatisée d'un zeste d'orange amère ou d'une pointe de gingembre, elle devient une boisson maltée artisanale très actuelle, à servir bien fraîche.
Sources : Tradition brassicole domestique suédoise (svagdricka) · Cajsa Warg, Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber (1755)
Charles XII de Suède · Charactorium
